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25/10/2016

處理蘑菇方法,附《卡邦尼蘑菇雞肉意粉》食譜

  這是一道非常簡單的菜式,由傳統的卡邦尼意粉演變而來,加入雞肉,流心蛋大啡菇和脆脆芝士面,口感更豐富!忌廉加芝士,怎能不好吃,邪惡菜式總是最受歡迎的。

  常有網友問為何蘑菇炒出來不香,濕濕的,有時更有點霉臭味,關鍵在於蘑菇要長期保持乾身,而且不能用水洗,菇類像海綿一樣,會吸水,吸了水的蘑菇變得霉爛軟淋,一切即爛,越炒越水。蘑菇買回來,最好用廚房紙或啡色紙袋裝著,如是保鮮紙包裝,確保包裝內沒有水氣才放入雪櫃,如有水氣,就取出抹乾才用廚房紙包著冷藏。炒時要保持中至大火,鍋子夠熱,蘑菇才炒得香和乾身,不夠熱,水份出得太快,就變成蘑菇湯了。鹽不能太早加,鹽會令蘑菇出水,炒不香。

  懶一點,不想焗芝士脆面,就將所有蘑菇炒香,意粉煮至包裝指示至全熟,忌廉蛋汁混和全部兩隻蛋,拌勻煮好的意粉即成,十幾分鐘即開餐!

  今次用耳仔粉,小小的,彎彎的,裝著滿滿的忌廉蛋汁,特別美味!用一般的意粉、長通粉、螺絲粉、蝴蝶粉均可。 

材料 (二人份):

耳仔粉 (orecchiatte paste)或其他意粉     200g  

大啡菇 (Portobello mushroom)  4隻

雞蛋(小)     2隻 

忌廉 (Whipping Cream)  150ml 

巴馬臣碎芝士    40g 

洋蔥(切粒)   半個 

雞脾肉(切2cm粒)   250g

牛油    20g

香芹 (Parsley) 或蘿勒(basil)  伴碟用 

 

忌廉蛋汁:

雞蛋   1隻

忌廉 (Whipping Cream)  50ml 

巴馬臣碎芝士    20g

 

調味: 

鹽     適量

胡椒 粉   適量

肉豆蔻(nutmeg)或蕃椒(Cayneen)    少許(可以不加)

 

製法: 

1) 大啡菇以廚房紙抹去泥塵,將3隻切片

2)大鍋燒滾水,加入1湯匙鹽, 意粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮, 撈起瀝乾水份備用 

3)煮意粉同時, 預備另一個容器,拌勻所有忌廉蛋汁材料,以少許鹽和胡椒粉來調味 

3)平底鍋下牛油,中火炒香洋蔥,約3分鐘,加入蘑菇炒至軟身,約3分鐘,如出水太多,加大火力

4) 將蘑菇掃到一邊,加入雞肉粒炒香, 以少許鹽和胡椒粉來調味 ,再炒勻,再 以少許鹽和胡椒粉來調味 

5)然後加入瀝乾水份的意粉和忌廉炒勻,約半分鐘 

6)鍋子離火,加入(3)的忌廉蛋汁快手拌勻,以餘溫加熱蛋汁,試味,再加入適量鹽拌勻

7) 中間放上剩下的1隻蘑菇,打入雞蛋,灑上20g芝士,放入已預熱焗爐,250度焗 5分鐘

 

小貼士: 

1)拌忌廉蛋汁時要快手,不然會熟得太快,變成一塊塊的蛋,不夠細滑

2)健康一點,可用低脂忌廉

 

 

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