吃過方知「甜」是何物──十二層海膽杯

　　海膽是不少朋友的心靈食物，我吃過最新鮮的海膽是在澳洲塔斯曼尼亞，出海活捉海膽，即開即吃，真正能嚐到海膽的「甜」，吃過方知「甜」是何物。

　　有些朋友不喜歡海膽，說味道很腥。我覺得可能是曾經吃過不新鮮的海膽，帶有陰影，我以前也有同樣的經驗。其實只要貨新鮮，味道多數是不腥的 (當然也要看每人的接受程度)。

　　此晚餐可以說是海膽做主角。「牛油果帆立貝洋風海膽沙律」$168，用帶子刺身做基底，上面放海膽及雜菜，帶子味道同樣甜。

 「青蘋果沙律」$88

「海膽杯」$438

　　每杯用上三份一版紫海膽，層層叠成十二層，有帶子刺身、三文魚子、沖繩海葡萄、鮮拆蟹肉，海膽迷見到定會心花怒放，不甜才怪，我覺得可以配甜度較低的日本清酒去襯托它。

「白子杯」$398 

　　白子即是鱈魚的精子，外型像豬腦，很多朋友都怕吃它，怕它會腥啊什麼的。其實透過不同的煮法，通常白子料理我都覺得是不腥，例如用牛油去燒，做天婦羅，或者加酸汁白蘿蔔蓉一起吃。這趟白子先微微炙燒，配三文魚子及底層的酸飯。吃後會否以形補形？是補腦還是益精？XDDD

 

　　「海膽燒岩蠔」$108，海膽味完全蓋過蠔味，岩蠔主要的功能是提供一咬爆汁的口感。

「鮑魚雞翼」$68/隻

　　鮑魚與雞翼的生熟時間不同，鮑魚要先炆好再釀，整體能做到外脆全熟，內裡鮑魚保持彈性，燒功不錯。

 

　　「火焰卷」$138，視覺享受比味覺來得更衝擊，壽司卷有海膽、魚子、牛油果。

　　吃之前侍應倒下白蘭地點火，頓時火光熊熊，多一份焦香。

「柚子燒白鱔」$98

　　燒鱔的重點是肉質要夠肥美，而且沒有骨，這兩點它都有做到，一咪咪的柚子汁吊起魚味。

「A5和牛師傅發辦」$688 / 位，Omakase，廚師替我們揸主意。和牛野菜沙律

　　和牛刺身 / 和牛壽司，入口軟綿綿，飯也沒有太大舊。

和牛棒 / 吉列和牛漢堡 / 和牛天婦羅

　　能夠將鵪鶉蛋包在和牛波內，切開仍是流心狀態，師傅炸的時間拿揑得很準。

　　和牛枝豆鍋，只淺嘗了一小片牛肉，因為實在太飽了！

　　「原隻龍蝦海膽竹炭烏冬」$368，從日本訂來的竹炭烏冬，配海膽做成的湯汁。

　　最後沒有吃甜品。也甜夠了吧？！

 

「S2 Kitchen」

 

地址：中環威靈頓街51號A舖

電話：2885 8803

 

 

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