03/10/2019
打工捱世界真人真事：外出用膳、佳餚盛宴背後 25 件餐廳絕密 / 絕望真相
出外旅遊，拜訪一下享負盛名的異國餐廳、吃一頓豐盛悅目的地道美食，實屬必備行程！但倘若，精緻佳餚背後，廚房內的製作過程卻是一場驚心動魄的希治閣呢？
廚職背遊，即是一邊做廚師賺旅費、一邊背遊。不經不覺，我已經用這方式遊歷世界超過 500日了！這 500日裡，我分別在兩間泰國餐廳、一間德國餐廳和一間英國餐廳打工，見盡無數可能讓你和我十級驚訝的絕密 / 絕望真相！
分享 25件絕望真相前，先帶一下頭盔：我不能「一竹篙打一船人」。以下的分享，僅為我工作過的四間餐廳的親身體驗，不代表其他餐廳也一樣做法。只是，以上四間餐廳也獲得英國或德國政府認可的滿分衛生評級。
事不宜遲，餐廳絕密真相大公開！
1/ 洗碗碟後，洗潔精番皂泡不過清水
平時在家洗碗，我們都先用洗潔精去除肥膩、油污，再過清水，瀝乾待用。但我在英國餐廳打工時，發現洗碗同事都不用，或沒有時間用清水沖洗碗碟、廚具，任由番皂泡自然蒸發掉。頭頂滿是一排排被綿綿泡沫包圍的碗碟，場面相當震撼！
2/ 洗碗機不代表乾淨
另一間連鎖英國餐廳，有超過 80 間分店，很受歡迎，要用大型洗碗機應付流量。但擺放太密集，即使用過機器洗刷，不少碗碟仍殘留上手食物殘渣、咖啡漬、蛋漿漬等，放上新食物後，下手用家未必能察覺到。
3/ 愈週末、愈污糟
以上情況，閒日也發生，週末繁忙時間更慘不忍睹：餐廳滿座，碗碟餐具排山倒海，同事加快速度，甚至跳過用水洗刷的步驟，更多殘餘物留在杯裡、刀叉上、碗碟裡。
4/ 侍應把關最後防線
碗碟內、咖啡杯內的污漬，擺放新食物後，我們未必看得見，但刀叉上的污漬呢？水吧侍應通常會當最後把關，用一塊濕毛巾，把刀叉上的食物殘渣抹掉。
5/ 洗潔精是易乾和可食用的
我問廚師同事，任由番皂泡自行蒸發，不用清水洗淨，沒問題嗎？他們說：「洗潔精是 edible 可食用的，而且加了快乾藥水，所以泡沫會秒蒸發！」我再追問，那你們在家會不會這樣洗？他們秒回：在家當然用清水洗！而平時看見廚房同事拿公司水杯、食具，也會自行用洗潔精和清水重複洗刷多次才自用。
6/ 終極繁忙時間：只過清水
沒有最絕望，只有更絕望：有幾個特別繁忙的星期五、六晚上，廚房內兵慌馬亂，有些污漬不明顯的碗碟，只隨便過了一下清水，就抹乾再招呼客人。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】東南亞藝術市場是下一個熱點？一探各地獨特及吸引之處！► 即睇
