20/01/2020
東京百年壽司店愛徒主理—於竹林間尋覓江戶時代的瑰麗傳奇
有「富山灣的寶石」之稱的白蝦因需要生長在天然環境，所以價格偏貴。雖然它體積迷你，但配上薑蓉令其鮮甜滋味更為突出。
這道鮟康魚肝料理絕對是鵝肝多士的變奏版。師傅於傳統和果子最中餅中注入幼滑的鮟康魚肝醬，再配搭柑橘皮及食用花，味道層次的豐富程度令人一試難忘。
師傅先以巧妙刀工將鮑魚切片再加熱，再與海膽置於濃厚的鮑魚肝醬之上，多重滋味於口腔內爆發，一試傾心。
海鰻魚加以醬汁燒烤，份外惹味。肥美的魚肉充滿鹹鮮香味，肉質細膩。
手卷以吞拿魚腩蓉及漬蘿蔔作餡料，魚蓉口感軟綿，配搭清新的漬蘿蔔正好平衡油膩感。
師傅最後拿出了由他精心炮製的玉子燒。這道玉子燒之所以與眾不同，是因為烹調過程中需要耐性去將每面均勻炭燒，才能做到如此外脆內軟的效果。入口蛋香味極濃，質感相當鬆軟。
以（魚立）魚造成的魚蛋加入了蔥花，口感彈牙，為清湯帶來鮮味，品嚐過壽司後正好暖暖胃。
鮮果澳洲車厘子、富士蘋果及豐里縣梨，每款皆果汁豐富，入口清甜。
是晚於板前欣賞著師傅嫻熟優雅的手藝，細味過每一道美妙的精緻料理，再感受那份日式庭院的素雅之美，成就了這場圓滿的和風體驗。
「竹」日本料理
地址：香港銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖
電話：2577 0611
收費：新春料理長壽司廚師發辦 $1,880／位 （另收加一服務費）
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