23/11/2020

銅鑼灣全新法國小餐館：$680六道菜Tasting Menu，嘗罕見脊翼牛扒、心機自製香草牛油

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位於銅鑼灣登龍街全新開業的法國小餐館Les Papilles法文意思為「味蕾」，主打嶄新法國菜體驗。餐廳充滿法式風情，牆畫以三幅法國著名畫作合併及重新繪成，包括《煎餅磨坊舞會》、《大傑克島的星期天下午》及《布吉瓦的舞會》，以扁平化插圖重新設計，裝潢充滿藝術感。

　　主廚Jeff Chan掌舵曾是Amber餐廳的開店功臣，後來成為Hullett House法國餐廳 St. George的主廚。此外，他亦曾到南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens 總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel及Laurent Pourcel受訓一年，更曾於上海世博2010法國館擔任廚師長。Jeff不單擅長南法菜式，對烹調傳統法國菜亦瞭如指掌，加上他的獨特見解及創意，變奏出極具個人風格的法國菜式。

　　餐廳特設了六道菜嘗味餐單（HK$680／位），每一道菜式均經過精心雕琢的設計及準確巧妙地烹調，讓食客盡情體驗與眾不同的法式滋味。

皇帝蟹肉配海膽伴芹菜頭泡沫

　　先拔頭籌的前菜已盡顯大廚的功架。以皇帝蟹肉、芹菜頭、海膽為主角，蟹肉與海膽在芹菜頭的獨特香氣襯托下，鮮甜美味。大廚特意搭配以蘋果絲製成的沙律泡沫，酸甜滋味配上爽脆口感，讓人味蕾為之一振。

立鱗燒甘鯛魚配龍蝦汁

　　鯛魚以清牛油煎香，魚鮮糅合豐富牛油香，再佐以由龍蝦、茄膏、甘荀、西芹、洋葱及白蘭地熬煮一整天的龍蝦汁，昇華整體味道享受。

煙燻油浸三文魚配法國魚子醬牛油果青瓜沙律

　　賣相精緻得宛如亦相當吸引，透明器皿一打開隨即飄散出帶蘋果木的煙燻，芳香奪人。以48°C-52°C低溫油封而成的三文魚帶濃厚的煙燻香氣，配上北太平洋魚子醬、牛油果醬及皺皮青檸，層次相當豐富。

法式脊翼牛扒配香草牛油

　　大廚特意選市面罕見的脊翼牛扒，肉味濃郁突出，口感豐富。牛扒上的牛油更是神來之筆，共混入九種香草及材料打成醬的自家製香草牛油，靈感來自Jeff於南法工作的城市Montpellier ，當中添加了鯷魚，是地中海周邊地區一帶當地人製作牛油時經常會用到的食材，伴上黑松露薯蓉、油封櫻桃番茄、烤蘑菇及蘆筍一同品嘗。