14/09/2021Photo: 由作者提供

Garden to Table：來自天台花園的新鮮香草蔬菜！配Gillardeau生蠔、加拿大龍蝦、油封本地平原雞中翼，味蕾意猶未盡！

　　知道可以參觀柏寧酒店天台的花園時，本來沒有甚麼期望。想像一下，在銅鑼灣鬧市當中建立花園，應該規模不大，不過就是種種幾株香草罷了。但當來到天台時，真的呆了！首先，美呆了。28樓天台向外望，是開揚的維多利亞港；腳下，是綠意盎然的維多利亞公園。無遮無擋，被城市的繁華包圍，卻聽不到半點喧嘩，從高處吹來的微風，更帶點清爽涼意。如果我是生長在這天台上的一株香草，應該會特別快樂特別芳香。

天台花園達二千呎，而且仍在擴展中，規模將愈來愈大。

花園內的農作物包括茄子和秋葵。

　　第二件令人驚嘆的，是面積達二千呎的花園。猶如小農場的花園內種了羅勒、迷迭香等香草，紅、黃、藍、紫等食用花，還有秋葵和茄子等蔬果瓜菜。跟著SKYE Roofbar & Dining的總廚Lee Adams遊走當中，就像去了歐洲小村莊的秘密花園一樣，空氣當中滲著陣陣菜園鮮香。Chef Lee如數家珍般講解每款農作物的味道特性，可見他對花園投注的功夫和感情。

各式各樣的食用花，可用作餐廳廚房食材和酒吧雞尾酒的點綴。

　　Chef Lee將「新鮮永遠是最好的」掛在嘴邊，所以SKYE Roofbar & Dining在5年前開幕的時候，已經開始在天台建立花園，更請來於香港中文大學園林設計及管理高級文憑課程的Gentian Tai，作為酒店的花藝兼園藝師打理天台花園。花園的範圍逐年擴大，現在的收成已足以為餐廳廚房提供主要的香草和蔬菜，而酒吧製作雞尾酒的香草及食用花，更是100%來自天台花園。

善用天台每個空間。

花園對出便是我們熟悉的維多利亞公園。

　　Garden to Table，只是一條樓梯之隔，零碳排放。而且Chef Lee十分支持本地農業，與本地有機農場和農貿市場合作，同時為環保出力，例如捐出酒店用剩的咖啡豆渣用以製作「綠色肥料」，然後於花園中循環再用。有理念並實行，不容易不簡單，可見Chef Lee是位有堅持有誠意的廚師！

生於英格蘭的Lee Adams交遊廣闊，也樂意聽取不同人的意見。

　　Lee Adams在英格蘭東南部出生成長，從11歲便開始鑽研廚藝。在2007年，他於倫敦米芝蓮1星餐廳Rhodes W1開始專業烹飪生涯，後來於米芝蓮3星餐廳Waterside Inn工作，於2010年便被任命為杜拜Le Royal Meridien Beach Resort & Spa內的Rhodes Two10餐廳副主廚，18個月後晉升為總廚，然後升遷至奢華的Grosvenor House Hotel開設杜拜Rhodes W1餐廳。憑實力極速上位，除了功夫紮實，還因其見識廣博，願意吸收新事物和創新。Chef Lee遊歷過迪拜、日本、科威特、澳洲、法國和意大利，於工作、度假和短居生活當中，結識不同國籍、背景、文化、個性和口味的朋友，賦予他豐富的烹調創作靈感。