14/09/2021Photo: 由作者提供

Garden to Table：來自天台花園的新鮮香草蔬菜！配Gillardeau生蠔、加拿大龍蝦、油封本地平原雞中翼，味蕾意猶未盡！

　　是夜最愛的菜式之一是雞，Chef Lee果然注重新鮮度，採用本地的新鮮平原雞，加以乾香草烤焗。雞皮香腴味美，肉嫩多汁鮮美帶甜，香氣濃郁。咬下去，有種久違了的感動。烤雞上枱時配以採自天台花園的食用花、蔬菜，以及帶有咖啡味的肉汁，加添鮮爽和惹味。來了第6道菜，Chef Lee知道我們飽至9成，但為了讓我們品嘗更多他的拿手好菜，特別在烤雞旁添了一小份油封雞中翼。油封濃縮雞翼鮮味，重點是沒半點過鹹，出色！要將油封雞中翼列入一試再試的名單當中。烤雞配以Frederic Lornet Arbois "Natrue" 2016，減膩之外，增添微微甜味，讓味蕾為甜品作預備。

Ping Yuen Chicken/Terriois Salad

Frederic Lornet Arbois "Natrue" 2016

　　甜品也是由Chef Lee主理，法國諾曼第的Pont L'Eveque煙韌軟綿，酥香有勁，配以迷你冬甩、無花果、杏仁和葡萄乾，中和濃重的氣味外，也添上不同個性的甜香。配上Proyecto Garnachas de Espana, 'La Garnacha Olvidada de Aragon', Calatayud DO 2014，富有乾果的蜜甜，與芝士絕配。

Pont L'Eveque

Proyecto Garnachas de Espana, 'La Garnacha Olvidada de Aragon', Calatayud DO 2014

　　　最後一道甜品Passion Fruit/Popcorn很有趣，Chef Lee於席前將麵豉拖肥倒入熱情果慕絲，酸甜平衝。除了爆谷外，雪糕也富有濃濃爆谷香甜。更有趣，是以甜品配日本清酒。笑四季的酒全是以生酛方式釀造，較為甘口。而笑四季貴釀酒モソスーソ - 山田錦在甘口之餘，還帶新鮮水果的芳香，把甜品的清香甜味連同清酒化作餘韻，留在口中久久不散。