01/02/2022Photo: 由作者提供

蘇豪鬼佬中菜180度大改造！傳統潮式浸蜆、口水鴿、雞油花雕蒸馬友、脆皮沙薑三黃雞，有水準有驚喜！

　　川菜之後，有粵菜經典雞油花雕蒸馬友和脆皮三黃雞配新鮮沙薑葱蓉。花雕蒸馬友獲得在座所有人讚賞，原條馬友厚肉，蒸出纖細綿密肉質。處理得好，馬友鮮香與雞油花雕交融，香郁油潤，花雕化作悠長幽香，令魚鮮油腴更細膩。脆皮三黃雞皮肉分離，雞皮薄脆如薯片，雞肉軟嫩不乾，中間夾著迷人的半融油脂，鮮腴豐香。最吸引，還有新鮮沙薑葱蓉，那份青葱鮮爽原始得來沒丁點泥腥，加上沙薑辛香，馥郁甘腴，與脆皮雞拼發農村純樸鮮香。

　　蒸魚和烤雞的火喉也恰到，做到粵菜的精髓，鮮嫩不乾，老外未必懂得欣賞。吃過這兩道菜，更加拋低對口利福的偏見。

雞油花雕蒸馬友$688

脆皮三黃雞配新鮮沙薑葱蓉$268/半隻

　　鑊仔小炒，是考師傅拿捏火喉精準的菜式，落鑊、拉油、調味、埋芡、上碟，一氣呵成，時間快，更加沒有補救空間，過火便過火，回不了頭。口利福的小炒王證明了店內鑊仔小炒的水準，韭菜花、韭黃、辣椒、花生苗、花技片充滿大火迫出的香氣，而沒有半條過火，口感啖啖清爽。脆銀魚仔和長洲生曬蝦乾，以香港漁港風味添增香口。惹味度未必比大牌檔多油多鹽的出品高，但原味有鑊氣，最重要無味精又吃得出食材原味。

小炒王，韭菜花、韭黃、辣椒、花生苗、花技片、脆銀魚仔、長洲生曬蝦乾$168

　　本身不太湊米氣，但為了口利福的素肉麻婆豆腐，我吃了半碗白飯。採用了新豬肉，配合麻婆豆腐，口感十分細滑，撈入白飯當中，軟棉無渣，微辣惹味。自家製XO醬炒腸粉配芝麻及韭黃入味香口，第一口已讓我想起兒時舊居樓下粥店的炒腸粉。最意想不到，平常到酒家聚餐會跳過的粉麵飯，會是我另一道是日最愛之一。蝦子葱油撈麵配脆炸瑤柱絲，兩款口味麵條油潤不膩，條條分明，咬口棉棉帶滑，脆炸瑤柱絲加添脆口之餘，也讓蝦麵內的海產鮮香更濃厚。