11/04/2023Photo: 由作者提供

中環酒吧高CP Omakase！$1,780食盡18道創意料理：千葉藍鰭吞拿魚配四國流心蛋、法國藍龍蝦蒸蛋、甘香佐賀牛薄燒、淡路島海膽卷

　　前菜後有刺身5點，先端來3點，包括目拔魚配柚子果醋啫喱及新鮮柚子汁、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷和昆布漬北海道牡丹蝦。師傅是夜本來想讓客人品嘗九肚魚，但考慮到九肚魚不太適合他想展現的熟成技巧，所以選用了目拔魚。目拔魚經過熟成處理，加上柚子果醋啫喱、柚子汁和柚子皮等，酸香與魚油散發出甜美。兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷以紫菜將沙甸魚, 醃漬蘿蔔，芽葱，紫蘇葉卷起來，一口咬下，魚香層次豐富。而昆布漬北海道牡丹蝦表面沾上以蝦頭蝦殼煮成的濃膏汁，再配以蝦殼磨成的粉末，豐腴濃厚。

刺身(目拔魚、兵庫縣沙甸魚磯邊魚卷、昆布漬北海道牡丹蝦

　　另外兩道刺身有北海道象拔蚌和千葉縣勝浦產藍鰭吞拿魚，北海道象拔蚌配上通常用作omakase前菜的淡身柚子果醋沖繩水雲，象拔蚌爽身，水雲微酸清爽得優雅，極醒味蕾。而千葉縣勝浦產藍旗吞拿魚，大理石紋平均，本已鮮甜甘腴，師傅再加上自家醃製四國流心蛋黃和地紫菜，令吞拿魚更細嫩細滑外，濃郁蛋香和漿口的濃厚質感，亦為魚鮮增加實在感和滿足感。