米芝蓮美式意菜 Carbone

　
　　追憶逝去年華有很多方法，新店 Carbone 的老闆選擇開一家美式意大利餐廳，向上世紀 50 年代、在繁華紐約形成的意國飲食文化致敬。店子裝潢和服務懷舊味濃，供應的美式意菜則糅合了當代元素，以新舊交融的方式，重溯昔日好時光。
　
　　紐約餐飲集團 Major Food Group 開設的 Carbone，去年 4 月已在曼哈頓 Greenwich Village 開業，不夠一年半已獲米芝蓮一星美譽，同時獲雜誌 Time Out New York 及英國倫敦的 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳，戰績彪炳。香港 Carbone 與紐約姐妹店，無論菜式和裝修均有九成相似。
　
　　電梯門一開，迎接你的是 20 世紀著名美國男歌手 Frank Sinatra 充滿磁性的歌聲。經過吧桌來到用餐區，抬頭是復古黃銅吊燈，配上馬蹄形絲絨沙發及真皮椅子，原本應該是華麗富氣派的，但生性熱情跳脫的意大利人，又怎能忍受如此單一的布置，於是加入紅藍格子地磚和紅窗簾，室內便一下子俏皮起來。
　

木質吧桌配蜂巢式地磚，充滿懷舊味道。

紅色窗簾與格子地磚，令典雅的用餐區變得有活力。

 　
　　為了增添意大利元素，部分餐具來自意國且由人手製成，例如小小的陶瓷麵包碟，便是超過 50 年歷史的 Sambuco 出品，色彩繽紛，真想據為己有。其實店子也不是一味懷舊的，牆上有 3 幅畫作，是來自著名美國藝術家兼導演 Julian Schnabel 爸爸的手筆。特別從紐約 Carbone 運來，畫風活潑，是與現世代交匯的唯一憑證。
　

3 款不同圖案的手製麵包碟，都是意大利 Sambuco 的出品，圖案奪目。

 　
主打番茄菜式
　
　　美式意大利菜的出現，始於 20 世紀初，當時意大利人開始移居美國，家鄉菜式亦逐漸摻雜美國風味，例如多了煎炸食品，又因為愛在各類菜式加入番茄醬，所以有 Red Sauce Dishes 之稱。
　
　　總廚兼老闆之一的 Mario Carbone 說， 巴馬芝士小牛肉正是典型美式意菜。將沾滿麵包糠的小牛肉煎香，再於面層放上番茄醬及巴馬臣芝士焗至脆身。酸咪咪又帶芝士濃香，有種吃小牛肉薄餅的感覺。為了增加香味，Mario 加入炸過的紫蘇葉，比傳統更具色香味。
　

巴馬芝士小牛肉（$428）：經過煎焗的小牛肉，外皮脆卜卜，肉質仍然軟腍。番茄醬、芝士和肉類，是美式意菜常見的配搭。

 　
　　擔當重要角色的百搭番茄醬，用優質的新澤西罐頭番茄蓉，再自行加調味製成。茄蓉綿稠，有鮮番茄味道，酸甜度亦剛好。用它來配自家製的 Rigatoni 長通粉，另加入辣椒及伏特加提香，微辛醒胃，又是另一種味道層次。
　

香辣伏特加長通粉（$198）：是紐約總堂的鎮店菜式。伏特加用以提升辣椒及番茄醬的味道，酸辣味誘人。

 　
　　Carbone 另一特色是致力保留傳統美式餐廳的服務，其中一項是即場烹調，凱撒沙律和甜品火焰香蕉都是在客人面前堂弄的。原塊上桌的巴馬芝士小牛肉、羊架，甚至龍蝦，亦會即席切割或去殼，再分配到各人碟上。別少看這些過程，有助提升客人的尊貴感覺，同時增加侍應與大家交流的機會，氣氛和諧，亦是美式意大利餐廳的特色之一。
　

點選凱撒沙律，侍應會推着餐車，在你面前即製。

生牛肉片（$168）：選用澳洲牛肉片，伴火箭菜、蘑菇片、松露醬同吃，各式香氣令肉味更濃郁。

美國的 Founders Centennial IPA （$88，圖右）和意大利的 Birra del Borgo Stelle & Strisce （$88，圖左）都是坊間難尋的啤酒，以濃味見稱。

 　
　
【你都識做】甘筍蛋糕
　

 　
　　餐廳每晚有 3 款甜品，其中一款甘筍蛋糕，鬆軟清甜，令很多平日不太吃甘筍的朋友也樂於一嘗。吃時可配上忌廉、果仁碎、雪糕，更有層次。
　
　材料：
　
　　甘筍蓉200g、蛋漿4 隻、芥花籽油250g、黃糖100g、砂糖50g、呍呢嗱油適量、中筋麵粉310g、梳打粉2 茶匙、泡打粉2 茶匙、鹽適量、肉桂粉適量、提子乾碎適量
　
　Steps：
　
　　　1. 蛋漿、芥花籽油、黃糖、砂糖、呍呢嗱油拌勻。
　
　　　2. 加入中筋麵粉、梳打粉、泡打粉、肉桂粉及鹽拌勻成粉漿。
　
　　　3. 再混入甘筍蓉及提子乾碎略拌。
　
　　　4. 粉漿倒進蛋糕模，以 149℃ 焗 50 分鐘，放涼後即可脫模享用。
　
　Tips：
　
　　　中筋麵粉用前先過篩，有助將雜質去除，粉粒亦更幼細。
　
　
Carbone
　
　地址：中環雲咸街 33 號 LKF Tower 9 樓
　
　電話：2593 2593
　
　營業時間：6pm - 11pm
　
　每人平均消費：約 $500
　
　交通：港鐵中環站 D1 出口
　
　泊車：中央廣場
　

（文：梁家敏　攝：黃建輝）
摘錄自香港經濟日報

 

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