生記是老式飯店，在二樓，裝修毫不起眼，座位擠迫，卻客似雲來，理由就是好吃。

 

涼瓜炆斑腩，涼瓜甘、斑腩鮮、鑊氣夠（火喉足），趁熱吃。

　　涼瓜炆斑腩（份/時價，約500元），用的是新鮮石斑，煮時便不像一些食肆用上粉漿，先炸後炆，以掩蓋雪藏魚的雪氣了。

　　生記上菜快，用料鮮，客人便能享受吃的最真滋味，生炒涼瓜講究刀章，味道甘中帶甜，斑塊肉鮮鰭滑，雖說簡單的以豉汁同炒，但大火已經把涼瓜中的甘美逼了出來，但同時又把斑塊中的鮮味「鎖」上，令客人吃出不同層次的口味來。

 

豉油皇大蝦三個條件：活蝦、大火滾油、豉油適中

 

　　豉油王大蝦（400元/碟），蝦殼脆爽，蝦肉鮮甜，豉油鹹香，無半滴油漬卻充滿油香氣。

 

　　吃時要快，先嚐到沾在蝦殼上與油同炒的豉油，把殼咬去，再啖一口蝦肉，黏在口中的豉油仍在，與蝦肉同吃，鮮中帶鹹，香中有肉，實在吃不停手。

 

　　生記在灣仔屹立不倒數十年，靠的是一份做菜的心。老闆娘親力親為，每天仍堅持做蓮藕豬手和泥鯭粥。

　　這天吃不到「阿媽炆豬手」，即蓮藕豬手，又即是老闆娘親自炮製，皆因太多人下了單。唯有點了香煎蓮藕餅（80元/10件），此菜也十分講究，若蓮藕不當造，老闆娘不會買下來。

 

香煎蓮藕餅，此菜不名貴，但嚼頭不俗，味道清香。

　　先將蓮藕切成藕蓉，再混入臘腸，蝦米和冬菇粒，煎時也看火喉，煎得久太硬，失去味道；煎時不足，藕身太軟，味道不彰。

 

　　此菜毫不名貴，亦沒「看頭」，但嚼頭不俗，味道清香中帶著肉甘。

 

脆皮鹽焗雞

 

　　鹽焗雞（160元/半隻），不嗜雞的我共吃了三件，因為皮脆肉滑。不錯鹽焗雞的雞皮是脆的，雞皮黃中略帶焦香，少了雞油的油脂，卻多了雞油的甘腴。

 

勝瓜豬膶

 

　　黃沙豬膶乃豬膶中的極品，外邊食店做的豬膶，先「醃鬆」豬膶，令客人感到爽滑；又或者沖水時間不夠，洗不淨殘留在微絲血管內的豬血，令豬膶帶有腥味。

 

　　生記的豬膶，清洗時間絕不馬虎，豬膶身脹而爽，又沒腥味；吃時味鮮肉爽，怪不得每桌客人均點此菜。枸杞豬膶/勝瓜豬膶（80元/碗）。

 

享負盛名的泥鯭粥，配油條

 

　　到生記必吃的是泥鯭粥（40元/位），老闆娘每天只買20斤新鮮泥鯭，清蒸後自行拆肉。泥鯭又以手指長短者為佳，取其鮮甜。

 

　　泥鯭身短骨多，拆肉做粥，考的是挑骨功夫，老闆娘自己挑骨，她怕客人吃粥時吃到魚骨，又怕又不過癮。

 

　　每天只賣200碗，故訂桌時謹記預留。

 

　　值得一提的是生記夥計特別熱情，不要怕他們不願回答客人詢問。

 

生記：
地址：灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1-2樓
電話：25752236
乘地鐵於灣仔站A2出口，沿軒尼詩道西行，約1分鐘。

 

 

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