漢堡店賣飯 搞搞逆向新思維？

 

　　賣了幾十年漢堡包竟然玩玩新意思要賣飯，莫非開支大，要拓大顧客層面才夠生意，抑或有品牌拓展的考慮呢！真箇是丈八金剛，摸不著頭腦。

 

　　搞餐飲，萬變不離其宗，得先有個核心出品，然後打造成品牌，即如KFC家鄉雞賣炸雞、味千賣日本拉麵、池記賣雲吞麵，阿一當然賣鮑魚。

 

中菜西煮已非新鮮事

 

　　有了個核心出品，一切好做作，日後拓展其他周邊出品，定必配合核心，才有相連效應，或起碼是由核心衍生的出品才行。

 

　　賣了幾十年漢堡包、薯條和汽水，今日竟然賣飯，匪夷所思，難保日後賣埋粉麵、腸粉、魚蛋！

 

　　就算要搞一搞逆向思維新意思，也應分辨到是非曲直吧！

 

　　香港乃中西文化匯聚地方，飲食文化亦然；近年中菜西煮已非新鮮事，結合世界各地文化，共冶一爐，非壞事。

 

　　現時，飯店酒樓菜牌不少都已糅合了亞歐美元素，諸如芝士焗龍蝦、鐵板牛柳、煎蝦餅、焗蟹蓋、大蝦沙律等等。

 

　　芝士和沙律是西方食品，鐵板是日、韓燒烤種類，煎蝦餅源頭應是泰國，焗蟹蓋是歐陸名菜。

 

在飲食洪流中消失

 

　　傳統中菜開始被遺忘，較為普通的八珍豆腐煲已不多見，乞兒雞更難遇到，其餘百花雞、炸鮮奶等也許是製作程序複雜又或廚藝不逮，大多坊間食肆早已放棄售賣，最終在飲食洪流中消失。

 

　　傳統中式酒樓集團邁向企業化、國際化，尚幸還未需要賣漢堡包以拓客源，至多只是以西式食材入饌，如黑松露、芝士之類，又或以涼菓或生果入饌而已，以加強出品新鮮感。

 

加強出品新鮮感

 

　　新的出品、新的口味、新的思維加添去做好飲食無可厚非，卻應以源頭的核心出品做基礎，即如做新出品，以材料原味和新鮮做賣點，再加入不同配料和調料，吃來也吃到個核心味道。

 

　　漢堡飽店可以賣飯，倘賣的是漢堡飯，以飯代包算有個根據，或收是一時之效，但品牌給混淆，似乎有點……

 

轉載自晴報

 

 

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