【無人不知蔡和平】綜藝之父跨界搞飲食！連續5年獲米芝蓮一星殊榮

　　香港餐飲品牌對台灣市場展現濃厚的興趣，近年如「添好運」點心、香港茶餐廳始祖「檀島茶餐廳」、頂戴米芝蓮光環的「佳佳甜品」、年銷275萬個人氣蛋撻店「泰昌餅家」、油麻地煲仔飯名店「陳興發興記菜館」，以及點點心潮牌「點點心mini」紛紛來台展店。

 

 

　　系出香港鏞記酒家的「甘牌燒鵝」也在去年底抵台，於台北101開業，連續四年得到米其林一星的香港燒味進駐台北地標101，用台灣本土的食材，希望把正宗港味帶進寶島。兩年前起，甘牌燒鵝開始往海外發展。首站在新加坡，第二站馬尼拉、第三站雅加達，台北是第四站。甘牌燒鵝、添好運點心進軍海外，香港著名電視製作人蔡和平是幕後推手，彷彿是米芝蓮香港餐飲大使。

 

　　香港的60、70、80後應該沒有人不知道蔡和平。1946年新加坡出生、現年72歲的他，於1967年製作了家傳戶曉的TVB綜藝節目《歡樂今宵》，是當年首個現場直播節目，「日頭猛做，到依家輕鬆下」，一星期播足五晚，一播便是30 年，製作集數之多，被列入世界紀錄，是全世界最長壽的綜藝節目。

 

 

　　蔡先生永不言休，數十年來不斷跨行業、跨國經營。他的一生，是一個「跨界人生」，在電視圈50年，卻在67歲之齡，突然踏入飲食界，現時又是擁有兩間香港法國麵包店A La Bakery的老闆。

 

　　做電視還是做飲食，本質是一樣的：都是服務人的行業，兩者都是把喜悅帶給別人的行業。在電視圈，蔡和平發掘新星，推廣明星，讓他們發光發熱。做電視，要做負社會責任的節目給人看，滋養心靈。在飲食界，同樣發掘有潛質的大廚，讓世人知道他們的美味，把他們的美食，帶到新的高度。美食從來不乏市場，做飲食，要帶美味、高質素的食物給大眾，讓人吃得享受。

 

　　第一間出海的是「添好運」點心，時為2010 年，當時，蔡和平遇上了一位正在研究煮食鑊的年輕人，當時Blanc Wok是全新廚具品牌，不含Teflon，比傳統黑鑊更安全、節省能源，烹調出來的食物更加健康。Blanc在法文意指白色。現時所有不黐底廚具的不黐底表層，均由塑膠材料提煉出來，因此任何東西都不易黏在其上，這正是揀選它作為廚具不黐底表層的原因。但該成份一經高度加熱，會釋出有毒致癌物質，其黑色的表層卻遮掩了這些有害物質，令我們不易發覺！

 

 

　　蔡和平覺得他做的事情對人的健康有益處，於是一起合作推廣，蔡和平找來不少名人名廚試用煮食鑊，其中一位，便是「添好運」老闆麥桂培。

 

　　兩人由此認識，而蔡和平也真欣賞「添好運」的出品，因此當他的弟弟蔡和興來香港時，蔡和平便帶他去品嚐。蔡和興在新加坡是做地產的，有特許經營經驗，吃過好，便萌生把店子帶到新加坡的念頭。「添好運」的海外拓展之旅，由是展開。把「添好運」帶到新加坡，再帶到世界不同角落，「添好運」的亞太區特許經營權（不包括香港）的主導權已交到目前菲律賓飲食集團  Jollibee的手中。

 

　　「甘牌燒鵝」是香港粵菜以及燒味名店鏞記酒家的第三代傳人甘崇轅在2014年7月創立的。他創辦不過四個月後就獲得米芝蓮一星推薦，並蟬聯至今。

 

 

　　2018年12月初正式進軍台灣，落腳101地下一樓美食廣場。台灣的消費者就機會吃到脆亮入味的燒鴨，和油亮飽滿的肥叉燒。

 

　　甘牌燒鵝連續5年（2015至2019年）獲得米芝蓮一星的殊榮，在燒臘店雲集的香港來說，實屬不易。「甘牌燒鵝」抵台後，因為找不到適合的鵝肉而寧可不賣，既沒有燒鵝，自然不能叫「甘牌燒鵝」，因此更名為「甘牌燒味」；對台灣消費者來說不免掃興，但對品質的堅持，或許可以說明為何能蟬連獲米芝蓮評審青睞的主因。

 

　　近來傳出好消息，業者表示，已經在台灣找到鵝農，可以逐步提供達到甘牌要求規格的肥鵝，相信不久的將來，就有機會在台灣吃到甘牌燒鵝了，屆時店名也將由「甘牌燒味」改回「甘牌燒鵝」。

 

 

 

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