2015-08-21Text: Sandy CheungPhoto: Dennis
再興燒臘飯店 港味米芝蓮
老店的經營之道
「我哋呢啲老舖,又唔識得自動化同機械化,係賺唔到大錢」周小姐在訪談期間,最常講的就是這句說話。老舖的生產,只能夠自給自足,「就算有人訂好多斤叉燒,我們都不能應付,除非我們不開舖」。
正因為賺不到大錢,再興亦面對「沒有人接班」這問題。「我哋做女果陣,不幫忙幹活,會被打的」,以前的觀念是做女兒的,更加需要幫家裏做事,因此,周小姐兒時,行去維園看人釣魚後,或者是睡個晏覺,便回舖頭繼續醃燒味。在耳濡目染下,她便學懂製作好食的燒味,漸漸地,一眾兄弟姐妹便接手經營。
「不過又辛苦又賺不到大錢,啲細的又點會肯接班」,因此,周小姐表示可能等到夥計們都退休後,才想想再興的前路。看似很灰心的想法,但周小姐在經營時一點也不灰心。除了保持燒味的質素外,她深明老舖的弱點,便從細微的地方留住客人。
當灣仔進行一連串的填海工程時,再興便賣「黃飛鴻飯」,此乃冬瓜火腩炆冬菇荀片飯,迎合當時工人們要飽肚及肥膩食物的需要。由於當時的夥計說話漏口,被客人稱像黃飛鴻裏面的角色,因而命名為「黃飛鴻」。隨著灣仔的工程減少,現在在餐牌上,再找不到這款飯。
現在的食客都喜歡咖啡或茶,因此,周小姐在門口設立了一個小型水吧,為食客沖飲品。
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