【一位難求】全台最難訂餐廳初體驗：創意滿分，令人感動！

　　說到Raw，總會加上一句：全台灣最難訂的餐廳，永遠一位難求，而且這裏最近剛剛米芝蓮升星（從一星升到二星），以後訂位只會愈來愈困難。幸好有朋友出馬鍥而不捨的訂位，總算托福吃到了。問我值不值得？斬釘截鐵一句話：創意滿分，令人感動，百分之百值得。

　

RAW剛剛從米芝蓮一星升到二星。

　

　　大約60個座位，分為一般區和後方的主廚餐桌Chef’s table，價位更高，吃的內容當然也不同，但主廚餐桌更一位難求，我的初次體驗就是最基本的一般區午餐。

　

　　Raw是所謂的Bistronomy實驗性精緻料理，菜單只列出主要食材，每道菜都有一個故事，由服務生上菜時詳細解說，聽得人津津有味。

　

　　主廚每一季都要花一個半月四處尋訪食材和靈感，設計嶄新菜單。春季菜單充滿季節元素，主廚在丹麥待過很長時間，許多創意來自北歐，但採用台灣本土生產的當令材料做發揮。例如把鮭魚（三文魚）換成陽明山的鱒魚。

　

標榜台灣本土當令食材，這道靈感來自丹麥，但用台灣鱒取代鮭魚。

色彩繽紛，把春天端上餐桌。

　

　　絲瓜切成爽脆的麵條狀，搭配干貝和海藻、芝麻葉、日本水菜、酥脆的蝦頭，連同春捲皮，捲起來吃，金蓮花和琉璃苣增添風味，賞心悅目。抹在餅皮上的沾醬由味噌搭配香草，口感變化多端，每嚼一口都有不同感受。

　

　　蔬菜小火鍋，包括山蘇、過貓、龍鬚菜、茼蒿，醬料的主味竟然是咖啡，裏面則有石蚵和豆腐。絕妙的組合，我跟愛做菜的的友人讚嘆不絕，完全超乎想像。主廚怎麼想得出這樣搭配，實在厲害。

　

　　驚奇之旅繼續，來了一道春分菜飯。鮑魚搭配鍋巴，裏面有青椒甜椒和醃漬黃豆，12月醃好，春天吃正剛好。鹽水泡過的蛋黃，戳開了搭配菜飯，真是沒吃過如此美味又恰到好處的蛋黃。

　

精彩的春分菜飯，口感層次變化多端。

　

　　歐洲人春天喜歡吃又稱甜麵包的小牛胸腺，Raw用口感近似的猴頭菇，加上雞湯奶油和松露製成的濃郁湯汁，搭配代替蒜苗的水蓮，以及入口即化的小牛肉和酸豆檸檬。

　

別出心裁的猴頭菇版本「甜麵包」，跟水蓮和酸豆檸檬美妙合奏。

　

　　春天就要吃鰆魚，擺盤還特地擺出一個春字。陳年菜脯熬醬汁，搭配木耳白菜，跟天然的彩色蘿蔔一起吃，酸甜爽脆口感跟魚極搭。

　

有趣的擺盤，主角是鰆魚，跟彩色蘿蔔排出「春」字。

　

　　很妙的是，主廚學得歐洲人不浪費食材的好習慣，又上了一道台灣人從小吃到大的魚羹。原來前一道用了完整的魚塊，碎的魚塊粒就做成羹湯，搭配木耳蛋汁和大白菜。還用分子料理的手法，把紅酒醋做成鮭魚卵的形狀，咬下去噴出滿嘴香氣。

　

　　甜點美到讓人捨不得吃，台灣特產的愛玉，冬天收成曝曬，春天品質最佳。台灣的樹葡萄，用桂花蜜釀，搭配酸甜乳清。

　

春天最好吃的現搓愛玉，酸甜的樹番茄，美到像一幅畫。

　

　　水果派，用枇杷取代櫻桃，彰化二林的金香葡萄，帶出丁香荳蔻的香氣。

　

門口大型松木吧台，用松木精油保養，清香撲鼻。

　

　　一頓午餐吃了2個多小時，卻一點也不覺得漫長。四個人邊吃邊聊邊讚嘆，吃到後來愈來愈開心和放鬆。每道份量不多，但吃到最後非常有飽足感。當然這裏的麵包是佳評如潮，必定要加點的。外酥內軟麵香撲鼻，奶油加海鹽蕎麥巧克力的抹醬也是一絕。

 

 

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