2019-05-21

【德國風味】屹立不搖的老店，美食附帶了歷史

　　到台灣旅遊品嘗美食，刻板印象都以台灣小吃為主，其實這裏還有不少異國美食餐廳，除了本地老饕更吸引不少外國人顧客。像是多年來在台灣的德國人，一有空都會固定前往台北的香宜德瑞料理，吃道地德國菜以慰思鄉之情。每次必定會遇上的大批德國客人，等於替這家餐廳的德國風味背書。

香宜店內裝潢簡潔，木製家俱都是從德國運來的古董

　　香宜每個禮拜六晚，都有德國的「固定餐桌」（Stammtisch），來客常常互不認識，唯一共通點就是「德國」。他們可能是在台德國人，或者去過德國留學或經商、工作的台灣人。大家不用約時間，有空位就可以坐下來，各自點餐、結帳。

　　能吸引這些德國人或德國通光顧，當然是這裏的德國菜，就算放到德國也是一流水準。提到德國菜，大家立即想到烤德國豬手。其實在德國除了烤的豬手，還有較少見的水煮德國豬手，在香宜可以一次過品嘗到。

　　我曾詢問一位以前在德國住了很多年讀書的台灣人，這裏豬手水準如何？馬上豎起大拇指，直言就算在德國，也常常遇到乾硬到咬不下去的豬手。筆者之前去旅遊就遇過，隨便在露天餐廳點烤德國豬手，難吃到吃不完就離開。不過上一次去卻讓我印象徹底改觀，因為特別請德國朋友帶路，前往慕尼克近郊，巴伐利亞的聖山Andechs，不是要朝聖，而是要暢飲名聞遐邇的修道院啤酒和吃德國豬手。Andechs不但有絕品啤酒，烤德國豬手更是夢幻銷魂到極點。噴香的酥脆外皮入口即化，簡直就是最好吃的頂級廣東燒臘店的「燒肉」。

酥脆外皮入口即化的烤德國豬手

　　香宜的烤德國豬手，比起Andechs雖然還差一點點，但已是我吃過第二好吃的德國豬手。至於水煮德國豬手，外皮充滿彈性，豬肉嫩而不油膩，肉汁四溢。

一般德國餐廳很難吃到的水煮德國豬手

　　詢問大廚豬手做法，只肯透露烤豬手秘訣。大部分餐廳都是直接把豬手烤熟，肉質比較硬；香宜的豬手選用前腿蹄膀，加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔，水煮2個半小時左右增加甜味，水煮後放涼，再用鹽、胡椒、凱利茴香、橄欖油按摩一番，上菜前再烤半小時，為了讓每一面受熱均勻，會翻面5到6次。

　　除了德國豬手之外，這裏的名菜還有綜合德國香腸，分別為起司香腸、牛肉白腸及煙燻原味香腸。起司香腸一切開，略帶白色的汁液緩緩流出，原味香腸的外皮口感具彈性，與德國路邊小販賣的麵包夾香腸口感一樣。煙燻原味香腸微鹹，搭配下層鋪著酸度適中的酸菜Sauerkraut，配菜是煎過的馬鈴薯塊與洋蔥拌炒，味道很不賴。