【坊間流行健康食法】Wheat-Free、鹼性飲食是甚麼？

　　有多名新讀者在Instagram發現幾位外國網絡紅人都推廣clean eating，但對她們所提倡的的飲食方法感覺疑惑及極端，所以向我求證。她們問，Eat Clean是否一定要純素？一定要避開牛奶？戒掉小麥及其他澱粉？蔬菜一定要生食？因應以上疑問，上星期我在Facebook發表了一篇「Eat Clean要精明，不要走向極端飲食」文章，一次過解釋當大家Eat Clean減脂的同時，不要走向極端。Eat Clean的本意，是不要被低卡、低脂、低糖的加工食品標籤所蒙騙；要看清加工食品的真面目，去避開添加劑及junk food，從而選擇進食新鮮天然食材。

　　我認為，不要去妖魔化特定一組食物，小麥、穀物、牛奶、肉類等全部都是天然食物。跟隨我多年的讀者都知道，我一直強調吃肉也健康。儘管我是素食者，我絕不認為小麥有毒，所以從不鼓吹gluten-free或wheat-free（除非你有celiac麩質不耐症）；對於沒有科學驗證支持的鹼性飲食法，更加不會建議。

　　今天，就讓我簡單介紹在社交網絡常見的其中兩種減肥飲食法。

　　Wheat-Free：顧名思義，支持者的飲食中完全避開用小麥製成的食品，例如麵包、意粉、餅乾、鬆餅、曲奇、bagels、蛋糕、甜品、早餐小麥片等等。Wheat-free在西方Instagram非常流行，支持者認為小麥多年來經過配種，已經變成「有毒」，所以會令人上癮，亦是引發很多健康問題（例如腸胃病、皮膚問題、癡肥等）的源頭。的確，用小麥做的食品很多都跟甜品掛勾，但並非所有小麥製成品都是junk food（陽春麵、通心粉就是健康小麥食物的例子)。此外，除非你患上celiac，沒有證據證明小麥就是引致癡肥及其他健康問題的源頭。

　　鹼性飲食：這個飲食法，很多西方自然療法導師都會在他們的blog推廣，而我亦在幾年前接手一位患上厭食症的加拿大客人後認識的。支持者認為酸性食物引致身體各種疾病包括癌症，他們深信鹼性食物可以將血液中和，部分粉絲更宣揚可醫治癌症。他們把食物分開酸鹼性：屬於酸性食物包括肉類、海鮮、蛋、奶製品、高鹽食品、加工五穀、加工肉類、花生、合桃、酒精等。屬於鹼性食物包括大部份蔬菜、水果、豆類、大部份果仁、自製梳打鹼水等。其實無論你吃甚麼，當食物進入我們胃部，就會被「酸」化。胃酸（pH介乎2 至 3.5），目的就是分解食物。另一方面，我們血液的pH值常處於偏鹼性（介乎 7.35 至 7.45）。基本上，身體可以自然調節pH值，而不同器官的pH值也不同。當一個人身體出現嚴重健康問題，其血液及其他器官的pH值就會跌出正常範圍。酸鹼值不正常是患病的其一症狀，而非導致患病的成因，跟你進食的食物無關。

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