07/06/2018

南韓總統也是席上客！鄰近首爾的米芝蓮全州拌飯

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　　上篇提到朝鮮半島有三大美食，分別是平壤冷麵、開城湯飯及全州拌飯，要數韓餐裏最普及的應該就是「全州拌飯」，儘管吃過的拌飯並非以全州冠名，都大致吃過類似的拌飯或石鍋飯系列，那真正傳統的全州拌飯是怎麼樣呢？而韓國境內卻只有「全州拌飯」才能吃到真正在地的朝鮮三大名菜，然而在韓食裏卻是一道常見的經典菜式，高級餐廳以至韓式快餐也有呢款菜式，原因非常簡單，就是製作容易，只要食材新鮮上乘，也好難不好吃！

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　　全州是拌飯的發源地，從首爾到全州乘坐KTX高速列車只需兩小時多，絕對比起去北韓顯然容易得多。然而要到當地吃正宗全州拌飯的理由是，全羅北道擁有優良種植條件，所生產的山菜農作物質素佳。當地每年10月都會舉行以全州拌飯為主題的飲食文化慶典，韓國農村振興廳曾經豪言，要打造成農業生物科技食品產業之矽谷，正是說明當地擁有豐盛質佳的農作物特產。其中，黃豆芽是全國第一，在市內不難見到專賣黃豆芽拌飯的餐廳，不過即使喜歡黃豆芽的爽脆，單獨食也顯得有點單調，因此以黃豆芽高湯煮好的白飯，再鋪滿各樣蔬菜。蔬菜配料會依據季節更換食材，蘊含祖先的飲食智慧「不時不食」，講究季節與時令吃得更舒暢，絕對是營養均衡的健康食品！

　　有鎖定一間享負盛名的盛味堂，可惜到了現場已經拆卸變成工地，同行的一對韓國情侶也是摸門釘。在場的地盤工人對我們的失望之情似乎見慣見熟，知道我們是為了全州拌飯而來，著我們到另一間知名餐廳，原來也是甚具名氣的米芝蓮餐廳韓國之家。店外裝潢看似普通，內裏則相當別緻：有韓式庭園，曾經招待過多位前總統，大廳更有擺放當年款待朴正熙的餐具。苦候多時終於入座，菜單上拌飯有銅碗和石鍋兩種，分別使用生牛肉和熟牛肉，亦即是凍食和熱食的分別，旅人遊日韓甚為喜愛冷品菜式，以及作為韃靼牛肉愛好者，生牛肉全州拌飯(₩13000)絕對是我的心頭好！

　　銅碗端上桌，還附有黃豆芽湯、小菜等，看起來甚有份量！五色蔬菜多以汆燙處理，有黃豆芽、茼蒿、節瓜、黑木耳、冬菇等。較特別的食材是塊狀的綠豆涼粉，嚐來口感柔和又淡雅的味道，所有配料切絲鋪滿白飯上，淋上麻油更是香氣噴噴。既然是拌飯當然要把所有食材拌著來吃，啖啖飽滿飯菜，吃起來一點負擔都沒有，生牛肉也鮮甜可口，就是欠了畫龍點睛的一顆生雞蛋。多樣食材配以珍珠白米飯，實在非常適合亞洲人的胃口呢！而同行朋友則點了另一款石鍋拌飯，相對熱一點，更適合喜歡鍋巴飯焦的人。因為太肚餓，所以也單點了排骨湯，想不到肉嫩易咬，啖啖湯也清甜無比。拌飯之外的菜式也不容少覷，不愧是米芝蓮級別的餐廳，但價錢親民不算昂貴唷！