30/11/2015

效果理想！意大利酒與西班牙Fine dining

　　欣賞西班牙菜並不是最近的事，去過好幾次巴塞隆拿和馬德里，有緣吃到當年僅㳄於El Bruli的Can Roca兄弟廚藝，那時訂座也需要數月時間，後來到南部Jerez區學習Sherry，走遍雪利酒鐡三角地帶，還有令人難忘的Cadiz，南部口味又較北方濃烈。

　　意大利酒依進口量計算是受歡迎的，想想意大利餐廳數目遠超法國，餐房不可能沒意大利酒侍奉人客，需求是肯定的。相比零售來說，自發性去購買意大利酒的人客仍然不夠多，除了做推廣期間，價格再相宜㸃才考慮。由於大眾對意大利酒產區不比法國熟，葡萄品種多如繁星，消費者花多眼亂，事實上誰先精確運用巿埸學誰佔先市場，好像La Spinetta產品以犀牛和獅子做酒標，尤以前者犀牛先生已深入民心，當然酒質絕對不馬虎。

　　Luca是La Spinetta代表，在國內和香港已做了不錯成績，這天設午餐介紹其他產品如汽泡酒和Vermentino。這間西班牙fine dinning餐廳就在蘇豪區附近，由古跡建築物改建，尤其外觀結構就充滿殖民地濃厚色彩。進門先來一杯Contractto Spumante汽泡酒，採用傳統方法和法國香檳品種，難怪以Blanc de Blancs 命名其白裏白2010年份汽泡酒，單果園來自Alta Langa DOCG。小吃非常精美，五顏六色般放在白色石紋碟上，有魚子釀青欖，甜椒醬吞拿魚子餅乾，青蔥夾鱒魚子和煙薰開心果，看得出偏向採用魚子配汽泡原理，雖立於不敗之地，反而開心果這奇兵更配Chardonnay味道。

　　自家製麵包質素非常高，配上不同味道和顏色牛油，連筆者也忍不住吃了兩個。Amuse-bouche是帶子白菌泡沫，安排了Tuscany的Vermentino，這品種在沙甸島也有種植，問Luca如何比較，他分析內陸風格更清新爽脆和優雅，凝聚泥土裏礦物特質，宜配這道香濃菌味但細緻帶子肉。

　　墨汁魷魚卷好味到不得了，但這桃紅酒有點兒比低，給墨魚汁蓋過。和牛牛尾煮得軟滑，伴點Piquillo甜椒汁更可口，此時Luca介紹這瓶令筆者驚喜的Monferrato “Pin”，由Nebbiolo和Barbera各自陳年後再混調而成，香味結構竟然跟波爾多列級名釀相似，配牛尾甚至頂級牛肉當然沒難度。