蛇宴喝甚麼酒？

　　今年蛇宴移師蛇王芬，此店乃老字號，年青時中環上班已幫襯不少，例必吃其蛇羹和膶腸飯，午巿晚巿經常擠滿遊人食客，從未想過可以好好在此飲酒聊天，皆因老友打盡人情牌才如我等搞事份子所願，好好享受一頓蛇宴。 

　　預訂古法燴五蛇羹，椒鹽蛇碌，蜜豆桂花蚌蝦球炒蛇肝，海參花膠蛇腩煲和七彩炒蛇絲等主題菜。店內蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘著，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，上桌時已下適量檸檬葉和薄脆，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味，湯鮮甜不黏口，討厭坊間那種生粉芡水弄得漿糊般，令人啼笑皆非。 

　　席間良朋不少是Sake高人，帶來磯自慢一滴入魂，惣譽五百萬石純米大吟嚷，菊姬平成十年吟嚷，金陵大吟嚷等，實在目不暇給。葡萄酒有酒農香檳Roses de Jeanne，有筆者在場不可缺的勃艮地Jean Grivot Chambolle Musigny，西班牙Campo de Borja 產區百分百Garnacha和Francesco Rinalidi Barolo Le Brunate。 

　　各人也是老練食客飲家，場地也不便安排上菜次序，於是索性各適其適，自由配對來次mix and match，最重要是玩得開心而已。香檳先開胃口是少不免，酒農香檳可說是特色又可說沒有，巿面上太多普通貨色，這瓶約三百多塊取價算公道也表達到當地黑比諾風格，配蛇羹和微辣椒鹽蛇碌頗理想。

 

　　這麼多日本清酒確是樂事，配七彩炒蛇絲宜挑細緻的磯自慢和惣譽，引發出蛇絲那種潛在野性，這也是配菜樂趣最好玩部分，化學作用令食材和酒格提昇，單喝酒和食材是不易發掘出來。

 

　　蛇腩呈粉紅色，都是正腩的部位，一般蛇腩是幼身及深紅色的，那是廋腩的位置。吃起來豐腴美味，同炆的花膠也是靚貨，厚身之餘，也炆得又稔又夠味。筆者是勃艮地粉絲，先倒了一杯Chambolle Musigny，這麼細膩的紅酒宜配花膠和蛇腩，汁不搶味，完美配合。

 

　　蜜帶梨香有四層：蝦膠、啤梨片、哈蜜瓜片和帶子。蝦膠和帶子的鮮，配合啤梨和哈蜜瓜的香甜，當然好吃且造功恰到好處，沒半點過火，講究手功，必吃之選。配酒方面可考慮意大利Mosato d'Asti，當晚沒準備，不過這菜已經很好吃。 

　　炒蛇肝是筆者最喜好，配Barolo或西班牙Garnacha也不錯，其實兩者不是想象中強橫，可說粗中有細，連欖角豉汁蒸英倉和梅菜肉餅煲仔飯也可以。但傳說中的菠蘿咕嚕肉並不這麼簡單，難煮得好，更難配得好，責任只好留給天香樓陳年花雕，那種梅香引發陳醋味道，甘甜之餘又可化解肉膩，切莫看小中國佳釀。

 

 

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