非同凡「響」的鮟鱇魚宴

　　踏入一月天氣明顯清涼了，三五知己圍爐喝酒聊天又是另種風味，預訂時令鮟鱇魚宴，友人剛下飛機買了響Master's Select，筆者正好帶來響十七年特別版，再開了一瓶真澄辛口生一本純米吟嚷1.8升，四人飯局應差不多吧。

 

　　香港流行日本料理，但鮟鱇魚這食材不見得熱門，就算聽聞過也只是其魚肝產品如魚肝壽司和魚肝漬物。其實全條魚也可食用，日本人喜歡起鍋吃魚肉，即使長時間煮依然保持嫩滑，胃和肝更可放鍋跟魚肉同煮，魚骨則用來熬湯，取其鮮甜的特點。

 

　　這條深海醜魚日本人視之為珍品，關東人更稱之為極品，足以和關西的河豚料理分庭抗禮，每年一月至二月是吃鮟鱇魚最佳時節，記得一年前在這裡介紹過，今次重提主要是想加深各位讀者記憶，所謂不時不吃，何况吃鮟鱇魚對身體有益，含豐富維他命及大量膠原蛋白，有抗衰老、促進新陳代謝，能預防高血壓等功效。

　　前菜豆池魚炸得穌脆，胖胖的樣子可愛又好吃，魚肝水平百分百準確，從沒欺埸，還有薄如紙的蓮藕片，配純米吟嚷斯文淡定，大家喝得開懷，食慾也大增。安排了串燒先上，可先來杯威士忌，尤其是燒得香脆雞翅和豚肉，帶點燒焦香味，正配上木桶那種奶油煙薰味道。

 

　　相信各路酒友對「響」不會陌生，自日本海嘯加上日圓眨值，香港遊客訪日事必用盡quota掃貨，免稅店去年宣布沒貨賣，各廠商現有生產遠遠不能滿足市場需求，因為各大廠商只會繼續減少甚至停售高年份的原酒，取而代之的是推出更多無年份威士忌，以保留更多高品質陳年酒。

　　在倫敦會找到「響」推出新裝Master's Select，沒指示年份，採用山崎雪利桶陳年，保留混調威士忌身份，再為Suntory打拼。現在遊日本在免稅店通常只找到普通貨色，較容易找到「響」十七年花鳥風月2015 特別版，酒瓶刻上漂亮圖案，盛惠兩萬日圓。略帶深紅的琥珀色，感覺比一般十七年果香更甜美，有奶油和牛奶糖般texture，香甜醇和。

　　鮟鱇魚鍋放下魚肉外，還有肝和胃，鋪在野菜野菌上，紅紅橙橙顔色煞是好看，魚肉煲耐一點也不會稔身，Master's Select酒體偏硬，宜配魚肝和魚扣（即魚胃）所謂有「口趙頭」。魚湯鮮甜到不得了，竟然和十七年有共鳴，威士忌配魚湯原來可以這麼好味，這特別版令筆者懷念舊板，她們比廿一年更出色，這算是在下偏心吧。

 

 

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