吃喝在半島廚房

　　Chefs' Table最好玩地方是在廚房，必須經過半島Gaddis餐房，桌子最多容納四位，最好早一個月預訂，視乎淡旺季。廚師和侍應分別打個招呼，安排頭盤後遊覽廚房各部門，外籍經理出來寒喧，點了一瓶半島香檳作全晚十道菜的開始。

　　認識半島香檳至今，也是委托Deutz醸造，筆者和朋友們十多年前更是每周非喝不可。雖然這品牌在港不算流行，但大家也不用懷疑半島酒店品味。筆者常掛在口邊的一句，當不想傷腦筋配酒時，香檳永遠是最好選擇，十道菜可配十款酒，但這晚上純粹以欣賞和享受角度出發，把酒款簡單化，輕輕鬆鬆過一晩。

　　龍蝦沙拉特色是吃那兩朵小黃花，這些是食用花朵，石龍蝦略嫌淡味。海膽慕絲墊在鮮帶子下，另加上法國魚子醬，這是配香檳首選頭盤，三款味道獨當一面，混在一起又能和諧共處，不厭其煩提及酒店麵包水準一流，不可錯過。

　　廚師帶領下參觀不同廚房，其中最有趣要數巧克力工房，櫃裡放著鬼斧神工精品，室內散發幸福的巧克力香氣，情緒舒緩不少。回到坐位時第三道頭盤很快奉上，鴨肝醬配法式牛油包，這包加上肝醬較油膩，全靠香檳化解。

　　此時侍應提議換酒，但覺香檳一直配搭得宜，菜單還有小龍蝦和海鱸主菜，大可繼續享用香檳。清湯小龍蝦本來不錯，但加入香茅就不清了，鮮味也欠奉。海鱸不易煮得好，這個也算是中規中矩，最低限度交待出質感。

　　選擇了酒店紅酒Pinot Noir，來自加州著名Sonoma產區，筆者喜愛黑比諾，配松露菜色覺得尤其合拍，這道白松露risotto不吝嗇，數不出多少片松露舖蓋碟面，熱力加速香氣發放，也催促著筆者大口地咀嚼，在口中那種感覺和味道又實際得多，香味引發變得更互動，加上risotto給予質感，令整個過程演變得更立體。

　　主菜雞肉分兩種煮法，慢煮胸肉夾薄片黑松露，不喜吃雞胸因易過火，慢煮保持肉質水份，質感嫩滑，廚師介紹此雞種來自法國，用鮮奶餵飼，來頭不小。雞腿用法式油浸煮法，上碟時把雞皮煎香，吃時最好連伴碟的gnocchi同吃， gnocchi有彈性夾著脆雞皮又是另番情趣，大口喝著Sonoma的黑比諾，暫時忘記近來鍛鍊腹肌志願。

　　洋人經理奉上奧大利甜酒Beerenauslese，正好配上多種味道甜品和杏仁冰淇淋，澳大利鄰近德國但氣候更溫暖，生產甜酒要求葡萄成熟度更高，酒體也較豐滿，洋經理請客這杯甜酒很有水準。Petit Four賣相精美，喝咖啡時忍不住多吃一件，這時侍應搬來大型雪茄箱，室內禁煙已久，究竟是甚麼回事？打開一看原來是巧克力工房作品，在舖滿巧克力石春上，放下不同顏色形狀味道的精品，看來晚上要多做半小時運動了。

 

 

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