05/04/2016

米芝蓮粵式小菜與Black Label的火花

　　Duddell's 乃兩星米芝蓮餐廳，一直出品優質粤菜，廣東點心精緻，燉湯夠火候，小菜精美，尤其午飯時間沒訂位不要奢望奇蹟。上次澳洲名牌Wynns也在這裡招呼媒體，今天應澳洲巨人Wolf Blass之邀，由首席釀酒師Chris介紹旗艦酒黑牌四十周年2012年份酒。

　　入場先來一杯White Label Chardonnay，來自Adelaide的Piccadilly 谷，這是表達獨特風土作品，筆者喜歡優雅柔和風格，一向對澳洲和加州出品過份果味和橡木有點保留，但不得否認此種風格的確討好飲家，為市場所受落。

　　莎當妮果園建在六百多米山坡，涼快氣候但陽光充沛，糖粉和酚類得以平均累積，濃香熱帶水果味如芒果菠蘿，但沒有造作的椰油橡木味道，反而精煉酸度令酒變得更高貴，跟商業化的莎當妮截然不同。

　　奉上頭盤點心好像似曾相識，彷彿跟上回相似，松露粉果，松茸蝦餃和炸春卷。獨愛前者粉果饀料味道豐富，吃得開懷。但炸春卷較配Piccadilly Chardonnay，春卷皮和蝦膠好配莎當妮質感和酸度。至於蝦餃略普通，松茸味道不明顯。燉湯是竹笙菜膽燉松茸，清新可口，滿口清香松茸味道，喝得舒服。

　　Platinum Label Shiraz 特選自名區Barossa谷單一果園Medlands，這是系列特色，也擺脫一般東南澳平價貨形象，更採用法國桶，又和典型南澳風格有所不同，但擔心會被貴妃香酥骨搶風頭，糖醋味道不易配，重要是酒裡果香味充足。排骨甜酸味道協調，沒破壞酒體，更把酒裡甜香料sweet spice味引發，悠長巧克力和咖啡豆餘韻。

　　Chris帶來Black Label 2006和2012，每瓶酒標上清楚列明幾多週年，2012就是四十，那2006就是三十六周年。黑牌是混調，Chris解釋混調意義是把各種材料混合而達致最美妙效果，內裡包含高超技巧和敏銳觸覺，不能小看混調方法。

　　品種包括 Cabernet Sauvignon、Shiraz、Malbec，比例按年份有不同，维持每年水平，Malbec份量通常最少。Black Label不單止混調品種，果實是精挑自Barossa Valley、McLaren Vale和Langhorne Creek，經過精心混調後，質素已超越各區之大成。