英國Loch Fyne海鮮與酒

　　Loch Fyne其實在蘇格蘭，Loch可解作湖或者狹長的海灣，位處西南部Arran威士忌蒸餾所同名海島向內陸伸延60多公里的海灣。這裡盛產生蠔，當然少不了漁業，尤其大西洋Herring鯡魚和Mackerel鯖魚。在英國的Loch Fyne餐廳，供應在這海灣捕獲最新鮮海產，全國擁有30多間分店，當然以生蠔主打，是著名英國生蠔酒吧。

　　這次蘇格蘭和英倫之旅，全程烏雲密佈，雨下個不停，幸好在回港前天氣好轉，氣溫也上升不少。趁好天氣逛逛街，走到Guildford唯一威士忌專賣店，見櫥窗擺放數瓶Loch Fyne麥芽威士忌，貼著Jim Murray評分94.5之高，以混調麥芽威士忌來說已算高評價。

　　走前幾步就來到Loch Fyne餐廳大門，貼著「下午三時至六時，生蠔每隻一英鎊」，這是非常划算，何不早點吃晚飯？酒牌以白酒種類最多，廿款之中十款可賣「杯裝」，挑了地道白酒Giffords Hall Bacchus 2014，葡萄品種上期介紹過，香氣充滿gooseberry 和elderflower，可騙倒不少Sauvignon Blanc粉絲。此瓶是專為Loch Fyne餐廳釀造，供應全國分店，屬於特別版。

　　先來半打生蠔，獨沽一味Loch Fyne，但可選擇吃法。這裡馳名Tequila & Lime， 吃時先擠青檸汁在生蠔上，再把注滿Tequila吸管放乾，拿著蠔穀連同蠔汁一次過倒入口裡，海水咸，青檸酸，酒精苦，蠔肉甜，各種味道同步突襲味覺，實在太剌激。筆者還是喜歡優雅一點，一口Bacchus，一啖生蠔最實際。

　　青口強調採用二百哩繩索寄附而生，人手採摘，也提供不同煮法和份量，筆者點了半份青口傳統白酒煮法，每隻肥美可愛，忌廉汁醬裡有蒜蓉和香草， Bacchus可再下一城，那些elderflower和香草味道糅合得很自然，英國Bacchus的酸度很堅挺，配搭菜色輕而易舉，乾白酒市場又添對手了。

　　招牌魚湯普通了一點，欠鮮甜魚味，還是喝酒吧！點了Sancerre桃紅酒，杯裝只有兩款，Pinot Grigio Rose已喝過，唯有看在Pinot Noir份上。配主菜脆蝦卷， 其實是脆brioche包著炸蝦加了一點蛋醬，效果很好，炸粉薄而脆配上蝦鮮甜，由麵包咬下去夾著蝦肉醬料和菜絲，每一口感覺跟舒服，但Sancerre偏乾身，配這道菜略遜色，應該挑Provence可惜沒供應杯裝。

　　海鮮盆只有海蝦生蠔和龍蝦，一個人吃不了這麼多，但焗龍蝦可單點半隻 英國龍蝦沒葡萄牙般巨型，份量不會太飽肚，Sancerre桃紅的酸度和礦物也正配合蝦膏和海洋咸鮮味，酒裡面紅果香味也引發出來，這正是食材和餐酒配搭得宜的回報，很快把龍蝦吃光。

 

　　餐廳供應Loch Fyne Blend混調和Living Cask混調麥芽威士忌兩款，後者較高檔，採用雪利酒陳年法Solera system，將新酒和舊酒以適當比例混合，每一桶灌瓶時也兼有不同年份新舊每桶特色。筆者甜品就是這杯Living Cask，含有花蜜和香草，帶些小煙燻味道，風格像Highland或Speyside，收結有蘋果和香料，溫文爾雅，倒有點兒英國紳士風味。

 

 

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