03/04/2018

【中菜配酒】脆皮乳豬配名酒莊Crémant ，味道有驚喜！

　　香港人喜歡吃燒味，為求快捷妥當，選擇也多，其中燒鵝是筆者喜愛的，尤其是鵝髀，用手拿著吃，咀嚼著脂肪和皮肉，滿口油香，再配一瓶Vosne-Romanee勃艮地紅酒，簡直是人間極品。

　　港式燒味是地道文化，公司開張也會預備燒豬作儀式之用，結婚擺酒會奉上燒乳豬，肉嫩不肥，皮脆如餅干，作為頭盤是非常不錯的配酒良伴，尤其是以氣泡酒Cremant作開始，可紓緩疲憊，增進食慾。

　　一般婚宴乳豬水準普通，若果跟燒臘店相熟，倒不如訂原隻和朋友分享，最近筆者家庭聚會中也弄了一只，新鮮出爐，豬身呈火紅色，每人一大塊肉在手，原始風味十足。這晚喝的不是高貴的勃艮地紅酒，只是一瓶地區氣泡白裡白blanc de blancs，不過酒莊來頭倒是不少。

　　現代Mongeard-Mugneret酒莊由Vincent Mongeard接管，擁有果園總面積三十多公頃，平均樹齡偏高約五十年，種植優質黑比諾。酒莊亦是Echezeaux和Grand Echezeaux特級園大地主，擁有面積僅次於超級名莊DRC而已。酒莊最著名的招牌產品是Echezeaux Vieilles Vignes Grand Cru，佔地半公頃有多，特別挑選釀造的Echezeaux La Grande Complication 三瓶裝禮盒已成全球收藏家目標。三十多公頃面積的Echezeaux，由八十多個大小地主瓜分，質素可說良莠不齊，Mongeard-Mugneret可說是此地權威了。

　　Mongeard-Mugneret無疑是Vosme-Romanee的名莊，此地也是家族基地所在，這瓶名叫Chloe的白氣泡酒採用百份百莎當妮，在Lutenieres果園生產。Lutenieres位於Vosne-Romanee的東南部，土壤肥沃，在1936年被劃分為Vosne-Romanee Village村酒級別，但生產白酒或氣泡酒就只可成為Bourgogne地區級了。

　　這瓶Chloe帶有白色的花朵，柑橘和青蘋果香味，泡沫細緻，口腔充滿杏果、桃子和烤麵包等味道，不會介意沾上甜醬的乳豬脆皮，酸度更提昇油脂香味。