22/08/2016

動動腦筋好處多，附《合桃青醬》食譜

　　標題是動動腦筋，除了吃合桃有補腦功效，煮食時多點動腦筋，就可以變化出更多美食，餘廚變身美食，快要爛的生果可變果醬，變淋不再脆的堅果可以做青醬，健康與美味，一舉兩得！5分鐘做好，懶人都無藉口了！

　　青醬食譜多用松子(pine nut)，其實很多堅果都可以，在藍帶除了松子，也學過腰困，在泰國，松子只有進口貨，本地產的腰果就更划算！這個食譜改用腰果、松子、杏仁或夏威夷果仁都可以！口感和味道也有少許分別，用合桃，味道會比松子濃一點，吃前拌入芝士碎就更美味！

初榨橄欖油(extra virgin olive oil)顏色偏深綠，跟一般黃色的不用

　　食譜中的油量雖然很多，但初榨橄欖油是有益的油，合桃加橄欖油就是健康的本源，青醬可以多做一點，製成冰粒，可雪藏6個月，慢慢吃！

　　用來拌意粉、沙律，雪成冰豆，之後慢慢吃！用來炒意粉、焗魚、炒海鮮、塗多士、製沙律、伴豬柳，用處多多！

　　青醬當然要青色，但蘿勒受熱氧化都會變黑，很少食譜會教加冰，因為攪拌機高速運作，熱力會令蘿勒變黑，加冰可降低攪拌機的熱力，讓蘿勒保持翠綠；除了熱力，空氣也會令蘿勒變黑，所以打好的青醬要即時倒入冰格雪藏，如要即時使用，也要貼醬包好保鮮紙，免氧化，再用錫紙包裹，免接觸陽光，非常全面的做法！但藍帶就是這麼認真，不介意變黑就可以免去這些。

完整食譜，看片～