清心寡欲又有型的寺廟料理：蘆筍伴蜜瓜蓉、手刨茄子麵，以清爽禪味純素吹拂味蕾，洗滌炎夏燥熱煩瑣

　　身邊茹素的朋友愈來愈多，尤其是女生，為減肥為健康為潮流為支持動物權益，原因就像現在的素食餐廳般多樣化，卻很少再聽到因信仰轉變而食齋。素食未流行前，食素通常去「齋舖」，佛教徒的「齋」除了不吃肉食葷腥之外，也戒吃五辛，即葱、蒜和韭菜等。以往沒深入研究，只覺得齋菜又油膩又熱氣。所以當素食餐廳愈來愈多選擇時，「齋舖」給人的感覺也愈來愈老派。

 

水泥牆身上的山丘和月亮透出大自然寂靜意境，令人內心不自覺變得平靜。

以透明玻璃管代替傳統襌院的瓦頂，帶出襌味的同時，不會有晝公仔畫出腸的過份刻意。

 

　　以為太過清心寡慾便型不起來？又要再一次佩服韓風，韓國寺廟料理餐廳「鉢孟供養」於2016年奪得米芝蓮一星，Netflix飲食紀錄節目《Chef's Table》亦訪問白羊寺的靜觀法師。寺廟料理可以說是精緻化的齋，在韓國興起多年，去年終於來到香港。

 

具辰光師傅的生平十分有趣，於南韓江原大學電子工程系畢業後，竟前往英國倫敦的米芝蓮星級餐廳入廚學藝，不斷進修廚藝後，更獲World Master Chef頒授資歷。後來於「摩訶衍襌院飲食文化中心」以6年時間鑽研寺廟料理，希望繼續融合和發揚韓國飲食文化。

 

　　土生花Soil to Soul開在K11 MUSEA的七樓，穿過空中花園來到餐廳門口，有種於叢林中尋覓隱世桃源的感覺。三千多呎空間以淺木和淺灰的大地色調為主，仿寺廟瓦頂而製的水吧玻璃裝飾滲透出襌味。比起襌院，土生花更像韓國深山中的清幽庭園。其實韓籍行政總廚具辰光師傅也不斷強調：「土生花的靈感來自寺廟料理。」土生花的素食，佛教僧侶可以放心吃，沒有宗教、追求健康、喜歡素食、間中吃素，甚至只想湊湊潮流的，也覺得吸引。

 

比起寺廟，土生花更像是深山中的大宅，隱居當中的，應該是位脫俗的仙人。

 

　　最欣賞土生花的素菜不會扮魚扮豬扮牛，而且不含五辛外，亦不含蛋奶等動物產品，純素者也能品嘗。著重食材原味的素菜，不時不吃的重要性高。來到夏天，正值蔬果豐收之時；而炎炎夏日，全身包括舌頭味蕾也想感受多一些清爽。具辰光師傅也趁此時為餐牌加入多款全新夏日菜式，色彩鮮紅翠綠，端上枱，眼睛像喝了一杯冰涼果汁，心靜自然涼應該是這種。

 

清爽蘆筍伴蜜瓜蓉 $228

 

　　寺廟料理有種隨心隨性，時令食材和師傅的經驗是色香味的關鍵。這道菜採用了本地農場露筍、以美國蜜瓜和西芹製成的果蓉、自家製梅精和香草油炮製。配搭看似簡單，卻創新大膽。露筍不加橄欖油和鹽，改配甜香的蜜瓜，不需要濃烈的味道，已滿口都是天然新鮮的菜香果甜。舌頭感受到夏日雨後的果園，受到洗滌後的清新清爽。

 

韓式豆腐莎莎 $218

 

　　不用任何現成的調味料，更加重現祖先的烹調智慧。師傅挑選的這款豆腐較有咬口，有點像芝士。加上青瓜、紅椒、醃漬芥菜葉和自家製香菇粉，豆腐實在得來卻輕盈，莎莎清新，韓式醃漬的滋味恰到好處，每款食材仍然發揮自我個別的味道，靜下心來，便嘗得出層次。

 

酥炸蓮藕餅 $258

 

　　蓮藕是我最愛的夏日食材之一，港式蓮藕餅通常加入豬肉，容易變得油膩。土生花的酥炸蓮藕餅當然沒有豬肉，零油膩之外，最意想不到是creamy口感。師傅將本地蓮藕一半切粒、一半打蓉，加入豆腐、薯仔粉和乾薑等搓成餅狀。炸出來有炸物的酥香，當中有蓮藕的粒粒爽脆， 和豆腐的綿滑，寺廟素食也可以讓人吃不停口。

 

手刨茄子麵 $228

 

　　驟眼看像是粗身的麵條，其實是茄子肉。原條茄子蒸熟後，接紋路取出一條條肉絲，咬下帶有爽脆鮮甜，完全沒有令人抗拒的半融過腍的口感。茄子麵是主角，配搭同樣清爽的豆芽、馥香的秋葵絲，農場瓜棚的新鮮原汁原味，還有悠長的餘韻。

 

韓國番茄拌麵 $238

 

　　紅色也是夏天的代表色彩，師傅選用本地番茄，因為不過甜之外，也帶微微開胃的酸。番茄去皮後煮三、四小時，以自家提煉的plum extract添上天然甜味，與酸味作平衡，湯底鮮甜舒喉，濃淡得宜，沒有人工添加茄膏的化學味，真正感受到大自然贈賜的美好。

 

自家製純素班戟配人參糖漿 $138

 

　　沒有蛋沒有奶的甜品真的很考功夫，土生花以椰奶、椰油和糯米粉做成班戟，軟綿鬆化有空氣感，質感接近梳乎厘班戟。糖漿方面，拒用蜂蜜，以自家製人參糖漿代替，微甜帶甘，沒有人參糖的濃俗。加上大大粒士多啤梨，其實很少女。

 

Orange$88

Green$88

 

　　飲品的名字也簡單直接，與味道一樣。Orange的橙香、Green的青瓜清新，淡雅清爽，與食物平衡，不怕破壞料理的細膩味道。

 

自家製Plum extract

 

　　師傅很愛以自家製plum extract為料理添加甜味，plum extract中文有人譯為梅精或梅子提萃物，是韓國料理的重要調味之一，甚至烤肉也加以提香入味。韓國的plum extract有點像糖漿，充滿布冧的果香，重點是：純素者可放心食用，自家製作也更加可保證純天然無添加，安全健康。

 

土生花 Soil to Soul

地址：尖沙咀梳士巴行道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓704室

電話：2389 9588

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情