05/10/2021Photo: 由作者提供

今期最注目Sunday Brunch！阿拉斯加皇帝蟹腳、生蠔、魚子醬、大量意式開胃菜，配木桶陳釀Negroni，愜意的周日時光！

　　自助餐吧枱上除了各式開胃菜，吸引我的還有三個小木桶。小木桶內裝了由酒店飲料經理Sabrina Cantini Budden設計的木桶陳釀Negroni，分別有經典、接骨木花和陳皮口味。不須加錢，提供給早午餐客人無限添飲。這可能是我在香港嘗過最稱心的Negroni，陳皮口味Negroni香醇順滑，酒精度剛好與陳皮沉穩甘香取得平衡。而接骨木花口味出奇地清新，像冰涼的花茶般洗去煩膩。本以為花香會令Negroni帶澀，結果花香和酒香像花蕾般在舌上綻放。而且3款Negroni也沒有傳統recipe調配出的甜和苦，試勻3杯也不影響品味意大利菜的原味細膩。

3款口味Negroni毋須加錢無限任飲。

陳皮已infused在Negroni內，木桶旁小玻璃樽內的陳皮，可以加入作點綴用。

加入陳皮的Negroni香氣醇厚，帶有柑橘幽香。

想不到接骨木花的香氣可與Negroni如此匹配，加入乾橙片，更加清香。

　　在隨意享用開胃自助餐的同時，餐廳開始將Tavola（分享餐桌）送到客人桌上。第一道是新鮮時令生蠔、阿拉斯加皇帝蟹腳和Kaluga魚子醬（Crudo di Mare），分量十足，上枱一刻已覺值回票價。生蠔新鮮得很，肥美帶爽，海水味清新鮮甜。阿拉斯加皇帝蟹腳厚肉粗身，入口啖啖肉而有質感，海水味豐富鮮美，無半點雪味，嘗到阿拉斯加海水的清澈。足10g的Kakuga魚子醬看顏色便知是上乘貨，淡墨綠色的魚子醬取生長年期較久的鱘魚，味道優雅精緻，海水味鹹得細膩。如果配搭生蠔和皇帝腳蟹一起品嘗，鹹味更神奇地減弱，突出海水的鮮甜味。還有值得留意的，是Francesco選用了阿瑪菲檸檬（Amalfi Lemon），比起西西里檸檬，阿瑪菲檸檬酸度溫和，香氣清雅。可見大廚追求平衡，將食材最佳一面發揮出來，而非霎眼嬌的霸氣。