13/06/2017

法國酒評天王都大讚！得獎葡萄酒與中菜的驚喜配搭

　　上海國際葡萄酒品評賽今年踏入第十二屆，參賽酒款達一千二百多種，均來自世界各地。其中一天以中國葡萄酒為主角，盲品酒款過百，分為外國和中國評審兩組，目的是比較中西方對葡萄酒口味要求。金獎是外國評審團選出的寧夏Jade Vineyard Hyacinth 玉葡萄莊園風信子赤霞珠干紅2016，以及中國評審團選出的新疆尼雅粒選赤霞珠干紅2014。玉葡萄莊園以往已經是Decanter Asia Wine Awards和柏林葡萄酒大獎賽常客；尼雅粒選赤霞珠除了上述大獎名銜外，更獲法國酒評天王Michel Bettane點名稱讚；這次結果對兩大酒莊來說，可說是錦上添花。

　　晚飯安排在浦西一處荷塘旁邊，雖然屬於川菜，但也有地道菜色，賣相很別緻。入席時，多款冷盤已上菜，最矚目的當然是赤紅的小龍蝦，現在正好是季節，無論傳說多可怕也要品嚐一下。小龍蝦用汁煮熟排列在碎冰上，最好用雙手吃，扭開蝦頭只見蝦膏，啜食時嚐到微甜醬汁，蝦尾肉雖短小但肉質還可以，味道清淡一點。

　　飯局當然離不開中國葡萄酒話題，只見兩瓶著名佳釀──迦南美地雷司令乾白2015和戎子鮮酒輕柔桃紅2016，在座中國評審也逐一介紹其背景，筆者自然邊吃喝邊聆聽。以小龍蝦來說，蝦頭配桃紅，蝦尾配乾白，這是最好不過組合。基本上兩款酒應付冷盤，甚至後來的清炒河蝦和獅子頭也綽綽有餘。小河蝦連尾尖像小孩子穿上紅鞋子，可愛到不得了，非常別緻。獅子頭也值得一讚，香滑肉質，愈吃愈好味。

　　迦南美地酒莊坐落在寧夏葡萄酒的「黃金地帶」賀蘭山，這區已成為中國赤霞珠乾紅的心臟，但德籍華人釀酒師也努力打造摯愛的雷司令品種。要知道一般在寧夏種植的是Welschriesling，迦南美地的誠意和毅力令權威雜誌Decanter 列入十二款寧夏最值得一試雷司令之一。這款乾白較接近澳洲風格，帶有橘子、花蜜和桃子香氣，簡單清爽，最適宜配頭盤和海鮮。

　　山西戎子酒莊名字是源於中國葡萄酒女神──戎子釀酒的美麗傳說，在數千年前，戎子已創造了葡萄酒工藝，後來更成為招待四方諸侯的宮廷禦酒。而戎子酒莊於2007年已出品輕柔桃紅酒，赤霞珠品種，淡淡的草莓和李子果香氣，酒體輕盈清爽，餘韻帶著甜美氣息。去年獲法國葡萄酒雜誌GILBERT & GAILLARD國際大賽銀獎，水平比很多普羅旺斯的出品高。

　　再讚一盅野菌雞蛋好吃到不得了，溫泉蛋質地，一小撮黑松露，從來兩者是好拍檔，野菌清秀脫俗更可解雞蛋膩口感覺，更勾起喝紅酒的慾望。兩瓶金獎豈容錯過，尼雅產自新疆天山北麓最具代表性的瑪河葡萄園，屬典型大陸性乾旱氣候，晝夜溫差大，礫石沙壤土，排水性能良好，各方條件可媲美賀蘭山。外國團選出的玉葡萄莊園風信子同樣是赤霞珠，酒齡雖然較新，評審時還未正式推出市面，但個性明顯嬌柔優雅，估不到這麼年輕的紅酒已具備如此結構。

　　兩者輪流配合主菜如刴椒鮑魚、黃豆豬腳仔和酥炸牛腩，就算較濃重的尼雅粒選也配合得不錯，尤其酥炸牛腩，身薄帶肥肉脂肪，點著孜然香料，解臊解膩，又和尼雅相襯，上桌一下子差不多吃光。至於刴椒和鮑魚就有點挌格不入，互相沒交流，顏色紅通通，拍照還算好看，但不中用。黃豆豬腳仔配兩款紅酒也好，炆得入味，皮肉和骨也好吃。