27/11/2017

北海道葡萄酒風情

　　日本的釀酒葡萄品種眾多，除了大家熟悉的國際品種外，還有近年流行的甲州葡萄和貝利麝香A等日本本土品種。最近香港葡萄酒展覽會上，來自Chateau Mercian的代表帶了兩款品種介紹給同業，個人偏愛麝香A品種，果香清新甜美，但酒是乾身，應該會有市場。

　　日本由四個大島組成，其中本州島上的山梨縣、長野縣、山形縣和北海道，是日本最主要的四個葡萄酒產區。其中山梨縣，無論是食用葡萄也好，釀酒葡萄也好，更是佔據了日本葡萄品種與葡萄酒發源地的重要地位。直到近年來，日本的葡萄酒釀造業有逐步擴展趨勢，長野縣、山形縣和北海道發展迅速。

　　北海道是日本第二大島，這裏比其他果園明顯冷得多，夏季最高溫只是攝氏廿多度，冬季平均溫度則在十度以下。因此，在這裏種植的是歐洲耐寒品種，例如Muller - Thurgau、Zweigelt、Kerner和Bacchus等。這裏氣候令葡萄不會輕易受到真菌疾病的侵害，為了方便冬季埋土防寒，葡萄藤是低位整形貼近泥土，和本州島上的高掛葡萄藤形成鮮明的對比。

　　北海道在上世紀中期才開始種植葡萄和產酒，著名生產威士忌的余市就是北海道葡萄酒中心。這裏氣候較溫和，日照時間較長，適宜葡萄生長，即使下雪也可保護幼樹不受霜凍所傷。種植了差不多八成德國品種，余市酒廠是第一間採用本地種植葡萄果實釀酒，以前這裏更以盛產蘋果聞名，難怪當年竹鶴政孝也靠生產蘋果汁營運威士忌蒸餾所，余巿就好像本州的山梨縣角色。

　　喝北海道紅酒肯定要認識Zweigeltrebe，日本人喜愛勃艮地，這品種可算是對黑皮諾的致敬，輕柔紅果香味和優雅酒體也是日本人追求的囗味。Kerner一向易被人遺忘，畢竟平凡質素版本太多了，這乾白葡萄酒有點像Muscat嬌艷，酒酸堅挺，礦物和果香，一點兒青草帶出清新感覺。Bacchus在英國發揚光大，多謝當地氣候，注入了長相思品種的藥草香氣和酸度，在北海道相似的寒冷氣候再度出撃，也是對長相思品種的呼應吧。

　　那晚在爐端燒餐廳已見識過Bacchus魅力，精彩過甲州品種太多了，配烤海鮮不作他選。雞翼和肝腎不只配燒酎和Highball，Zweigelt和Kernel一紅一白也可同時應付。當然對於美味香口的烤牛舌，Zweigelt會更勝任，酒裏的些微香料味正好解去牛臊。

　　回程在札幌機場國內線尋找美食，一定要吃飽才上機，飛機餐不吃也罷。除了每刻擠滿人群的著名拉麵外，這間豚丼名人店也是必到之地。最好吃的當然是香氣迫人的豚丼，現場可以看到廚師們將豚肉料放在平底鑊上煮至收乾醬汁為止。豚肉厚度有咬口，飯料也沾了濃味醬汁，吃時記得把蛋弄破，讓蛋汁混在米飯、豚肉、醬汁當中，豚丼即時增添了香滑口感，再加一杯地道Zweigelt紅酒，才算到北海道一遊。