19/07/2019

AMBER 2.0 銳意革新 : Richard Ekkebus 為現代 fine dining 重新定義 . 香港置地文華東方酒店

　　香港置地文華東方酒店的米芝蓮二星餐廳 AMBER，於去年12月關閉進行翻新工程，4個月後重新啟動，作為嘴饞小隊的一員，當然要來朝聖一下。

　　一步踏進新 AMBER（不少朋友都會稱為 AMBER 2.0），以往從天花墜下的密集條條已不復見，換來是大大小小的金屬框架，原來的桃木色牆身亦換上淺色系的暗花圖案，大廳中間築起了一條綿延曲折的矮身屏風座椅，讓客人用餐時能擁有更多私人空間，整體氣氛來得平易近人，溫暖、舒適。

　　除了餐廳的環境變化，AMBER 的靈魂人物廚藝總監 Richard Ekkebus 的形象亦煥然一新，一頭深褐色的頭髮變得金光閃閃，正好符合餐廳全新的用餐理念。

　　Richard Ekkebus 於餐廳翻新期間完全沒有停下來，除了跟廚師團隊周遊列國到其他城市的星級餐廳作交流體驗之外，其餘時間都留在實驗廚房裏研發最新食譜，大廚預備在 AMBER 2.0 的餐單中呈現一個劃時代的 fine dining 用餐體驗。

　　最初聽到 Ekkebus 的全新理念時，著實有些驚訝，一個不加奶製品、無麩質和不加精製糖的米芝蓮二星餐單，到底會變成怎樣？不過只要對大廚過往的歷史熟悉的話，這也是預期之內的事情，不喜歡重複，喜歡求變，是 Ekkebus 的向來的形象，最經典的事績莫過於在 2015 年，堅持要在餐單中拿下招牌菜黑魚子海膽慕絲，令忠心粉絲們啟動「佔領 AMBER」運動，成為食圈中的一時佳話。

　　踏入50歲而知天命，Ekkebus 發覺更多美食背後藏著的意義，他希望創作一個客人在享受美食的同時，不會為身體帶來負擔的革命餐單，以往加入很多牛油、芝士炮製的經典菜式，顯然達不到要求，於是一個全新的無奶製品、無麩質和無精製糖的餐單便應運而生。