19/07/2019
AMBER 2.0 銳意革新 : Richard Ekkebus 為現代 fine dining 重新定義 . 香港置地文華東方酒店
Pointed Cabbage - Shiitake - Virgin Black Sesame Oil - Button Mushroom – 之後侍者讓我們先離開座位，轉而進入廚房重地，原來餐單中其中一道菜要在廚房中享用，只見 AMBER 的廚房十分寬敞、整潔，Ekkebus 親自為我們炮製以錐型棷菜、香菇、初搾黑芝麻油和小蘑菇構成的菜式，擺盤美侖美奐，顏色的配搭左右分明，喜歡置底的錐型棷菜，鮮甜爽嫩，而香菇在燒灼之後，帶出了濃濃的菌香。
Teardrop Peas - Pomelo - Cuttlefish – Wakame – 廚師巧妙地用青豆、柚、墨魚做成了一道清新可口的菜式，加入昆布，帶來海洋的感覺。
Aka Amadai - Violin Zucchini – Nocellara del Belice - Caviar - Lime Shiso – 在未變身的 AMBER 已經很喜歡用甘鯛做的這道菜式，來到 2.0 版本，Ekkebus 選用了紅甘鯛，加入小青瓜、橄欖、青檸和柴蘇作伴菜，入口味道沒有如前版本的濃郁，味道會在嘴巴裏慢慢擴散，一道值得細味的菜式。
Abalone - Sake - Edamame - Plankton - Black Winter Truffles – 另一道自己喜歡的菜式，切成小片狀的鮑魚，安躺在用枝豆築成的床褥上，海洋微藻和冬季黑松露化作了被舖，吃罷，嘴巴裏留有餘香。
Wagyu Beef A5 Sirloin – Baby Romaine Heart - Onions - Anchovy – Tamarind – A5宮崎和牛油脂分佈均衡，口感鬆軟，用鹹鯷魚、洋蔥、羅望子炮製而成的醬汁，則來得鹹香四溢。
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