31/07/2020Text: Saii Lee

在家都吃到！法國古法鴨肝松露燜雞、瀨尿蝦乾豉油皇炒麵

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　　因應第三波新冠肺炎疫情爆發，食肆禁止晚市堂食，城中不少原來只設內用的高級餐廳都紛紛變陣，推出全新的外賣餐單，讓一眾喜愛美食的朋友，在家也能享用星廚美饌，在非常時期，以不一樣的方式，慰藉空虛的肚皮。

　　最近分別試了法國餐館 Dalloyau 和中環著名中菜食府 MOTT 32 的外賣美食，原來只要花一點點時間，在家也能吃到不輸餐廳的味道。

　　之前在 Dalloyau 吃過一道古法鴨肝松露燜雞，美味至今念念不忘，這道菜式還有一個不太討好的名字，叫作膀胱雞，原因是廚師先要在雞皮與雞肉之間放入松露片，再於雞肚內釀入鴨肝，最後放進又薄又堅韌的豬膀胱裡面，加入調味後，以棉繩綁好，之後用慢煮方式烹調，因用了豬膀胱做袋子，所以亦被世人稱呼為膀胱雞。

　　吃時肉嫩多汁，配合雞皮下黑松露片的獨有幽香，吃得一口芬芳，剩低的醬汁還可以用麵包蘸著來吃，完全不會浪費。

　　餐廳最近推出了外賣自取及送貨服務，餐單中就有這道法國傳統經典菜式古法鴨肝松露燜雞 $598 (4位用)，當然要點來試一試。

　　餐廳用一個大大的紅色紙袋載著以錫紙盤密封的古法鴨肝松露燜雞和配菜，只需把原隻膀胱雞放入裝滿滾水的鍋子裡面，再用中慢火加熱，加熱好後用剪刀剪開袋子，把一整隻雞和汁液一併取出，切下雞胸肉放碟子上，加上一同送來的配菜，淋上醬汁便可享用；雞脾位置喜歡的話可以用平底鑊輕輕煎香，美味道肯定會加倍提升。主食可以自己準備麵包、意粉，又或來一煲白飯，撈上雞液醬汁，實在沒有不好吃的理由。