葡萄酒評審是怎樣煉成的？

　　品酒工作有很多範疇，除了海外的酒莊和釀酒廠專業人士、餐飲從業員例如侍酒師或酒窖管理人、大大小小的酒業公司商業機構的銷售及管理人才外，還有我等從事培訓教育、顧問及媒體人。雖然我們的工種有異，但大家都有一個共通點，就是要經常品酒，並要對各國產酒都要有一定水平的知識和經驗。

　　葡萄酒市場向來都是供應相向的，即是供方和買家的要求相對，酒業人士必需對顧客口味瞭如指掌，用家又會依賴供應方給予明確購買指引，因此各種規模的葡萄酒評審活動都深受歡迎和具備認受性。因為活動性質關係，很多評審活動都跟中立的媒體機構掛勾，而葡萄酒市場成熟的英國更存在著多個獨立的評審組織。

　　葡萄酒比賽或評審活動規模不一，有的是非牟利，更多的是一門利潤可觀的生意。一般來說，比賽會邀請酒業中人來擔任評審，有些會邀請國際評審遠道而來，部分會負擔全部旅費和住宿費，亦有個別只付象徵式的車馬費，更多的是義務形式，評審們猶如當義工一樣，「免費」為主辦機構辛勞品酒，給予寶貴意見。

南非Veritas比賽為期三天，每位評審每次工作半日，一天約品評八十多款酒，不算嚴峻。

　　自2008年起，我便開始獲邀到不同國家擔任評審，2010後我平均一年參與三至五個比賽，期間到過英國、意大利、葡萄牙、比利時、中國和澳洲等地出任評審，其中更包括香港本地舉辦的比賽，主辦方有權威性雜誌、獨立評審機構及地區性葡萄酒管理局等。葡萄酒評審工作時間不一，有些比賽只做半天，連續三天或已完成；有的卻好像上班一樣，每天朝九晚五，品足五天。

　　今年，我工作繁忙，只參與了三個比賽，一個是意大利的Concours Mondial de Bruxelles （簡稱CMB，有葡萄酒及烈酒類別，每年舉辦地點不同，已經有超過20年歷史）， 另一個就是南非的Veritas（有廿五年歷史，是南非重要權威性評審比賽之一），還有本港的香港國際美酒品評大賽HKIWSC（今年已經踏入第七屆，酒類有葡萄酒、清酒和烈酒，更別開生面地設有葡萄酒配食物的評審環節）。

　　其實，擔任葡萄酒評審是一件非常疲累的事，雖說每個比賽的品酒數目和評分標準都有不同，但擔當評審都要有能力一天品評最少八十款酒，有些最多可能超過一百五十款紅白酒，絕對是挑戰體力和精神的耐力活動。有時做完評審，已經累得不需要吃飯，因為雖然我們品酒時會吐酒，但始終都會攝入少量酒精和酒液，紅酒更有丹寧，品酒期間為保持口腔敏感度和清除丹寧或酒中酸度帶來的麻木感，評審會喝水和進食白麵包，這樣自然增加評酒後的飽滯感。

　　當葡萄酒評審工作時不單要一直保持敏銳觀察力和品酒能力，還要客觀持平，撇除個人喜惡口味偏見，同時又要不受外界他人意見左右，提供最專業的評分和意見，因此評審最好具備一定的品酒和分析經驗，新手飲家當評審可能受不了辛苦，或未能表達最佳意見。

　　下次我會談談世界各地的評審準則、培訓和當評審要訣。