My Gin Tour：香港本地手工氈酒廠，從視覺、味覺、嗅覺品味氈酒精髓

TEXT:Charlotte TsuiPHOTO:Daren Cheng

12/05/2020

　　香港的飲酒文化愈趨成熟，飲酒不再是為了作樂，而是品味與情趣。由葡萄酒到清酒到威士忌，香港人都漸漸懂得欣賞；而早在17世紀誕生的氈酒，也走進潮流，近年不僅愈來愈多氈酒Bar，喜愛氈酒的Dimple與Ivan，更將手工氈酒帶來香港，開辦本地氈酒廠，並開放參觀，讓更多人能懂得欣賞及品味。

The Story of Two Moon

　　在香港設立酒廠是許多愛酒之人難以想像的事，而喜愛氈酒（Gin）的Ivan和Dimple，在英國學習製酒後，為之著迷，更在香港創立了蒸餾廠——Two Moon。「蒸餾氈酒雖源自西方文化，但隨著氈酒潮流興起，喜愛品味的香港人也值得有一個本地蒸餾廠，一嘗屬於自己的氈酒味道。」Ivan說。雖說是蒸餾廠，但地方不大；走進去，一邊是輕鬆、舒適的吧枱，另一邊的牆上陳列著製作氈酒中的草本植物。環境結合了金屬質感和簡約現代風格，讓一班志同道合的人可以在這裏交流，一聽蒸餾機的歷史故事和窺探氈酒的製作過程。

承繼德國百年匠心工藝品——LUNA

　　Two Moons的靈魂就是一部在德國度身訂造的蒸餾器。古銅色澤的圓形金屬，讓人聯想起月亮，於是酒廠主人將它命名為Luna。Luna出自一家歷史悠久的德國蒸餾器廠MÜLLER，在現代化生產的年代，他們依然沿用傳統人手方式打造，在連接位置不難看出人手敲打、打磨的痕跡。Dimple說，「MÜLLER成立至今已傳到第四代，是家庭式的小型企業，從訂製到完成，Luna總共用了一個月製作。」為何如此講究？因為高質的氈酒，都會採用銅製作的蒸餾器製作，銅可以讓酒精中的雜質沉澱和分離，釀造出質感更純的氈酒。

The Two Moon Signature Gin

　　氈酒的味道清新且層次豐富，細細品嘗，每一支酒的味道都不相同。Ivan告訴我們，喜歡氈酒，是因為它的發揮空間很大。即使多天馬行空的想法，都能以氈酒表達出來。氈酒的靈魂是杜松子，一種帶有獨特香氣的梅果。在杜松子的基礎上，蒸餾師可以加入任何材料，做出獨一無二的味道。相比平時的葡萄酒、啤酒，以蒸餾過濾的氈酒所含的雜質更少，口感、味道都更純淨。有些人喝酒時可能會對酒中的雜質敏感，而出現紅印。喝純淨的蒸餾酒，就較少出現這狀況。

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$530/700ml

　　Two Moon Signature的味道恰巧是Ivan和Dimple第一次在英國課堂上嘗試的組合，包括綠荳蔻、甘草、玫瑰花、南北杏、檸檬、陳皮、巴西黑胡椒等12中草本植物。即使之後嘗試過更多創新的口味，但Signature的味道，依然不可取替。它的口感平衡、有層次，在蒸餾的不同過程中分別加入不同的材料，所以聞到的香味、剛入口的味道，與回香都不相同。

品味氈酒

「氈酒和香水很像，香味會從開始，到入口，到回甘漸漸變化。」