名廚加盟米芝蓮一星法國餐廳！有水準$1,688 Tasting Menu：試創意北海道毛蟹咖喱、海膽雅枝竹撻、招牌香烤本地三黃雞

Saii Lee

「世」界味覺之旅

09/09/2023

　　最近到訪了米芝蓮一星法國餐廳 Epure 吃晚餐，為的是品嘗新任主廚 Aven Lau 的全新 Tasting Menu，自己向來喜歡 Aven 的菜式，記得之前由他主理的法式餐館 Batard 經常一位難求，預約輪侯需時數個月，受歡迎程度可見一斑。2022年 Aven 離開香港回到新加坡，沉澱過後於今年年初回歸香港，加入 Epure 出任主廚一職，作為粉絲的我，一切來得太期待。

　　安坐好後，用冰凍香檳洗擦味蕾，為之後的菜式做好準備。

　　Canapé - 餐前點心有海膽配耶路撒冷雅枝竹，Aven 先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面有雅枝竹蓉和優質海膽，置頂有一層用日本香醋製作的啫喱，味道微酸開胃，賣相清新討喜。

下一頁：更多精彩菜式—北海道毛蟹咖喱、鴨肝醬小圓波、烤緬因帶子配槍魷魚

　　Kegani crab with cauliflower and curry - 第一道前菜是一款帶有東南亞風味的菜式，碟子上鋪了一層綠油油、晶凝通透的啫喱，原來是用青蘋果製成，裡面是加入了椰菜花忌廉和咖喱調味過的北海道毛蟹，蟹肉一梳梳，能嘗到咖喱的香氣和蟹肉的鮮味，Aven 還於面層放上法式忌廉、橄欖油和意大利白醋凝膠做點綴，美麗又美味。

　　Glazed foie gras with Madeira and maple syrup - 之後來了一道賣相可愛的菜式，只見兩個小圓波輕輕倚伴在一起，顏色一啡一白，啡色波裡面是鴨肝醬，外面淋上馬德拉酒糖漿，而白色波則包著鴨肉醬，面層是牛奶啫喱，先品嘗兩款小波的原味，之後再配上牛奶麵包吐司，還有楓糖漿和雪梨酒醋一同享用，又是另一種滋味。