金鐘五星酒店中菜廳中國酒配對嘗味菜單：海洋風味鮑魚、避風塘虎蝦柳、澳洲和牛面頰燴關東遼參

Yan Chung

Yan Can Taste

04/03/2025

　　以往對中國酒的印象也不錯！尤其吃大閘蟹時，必來幾杯花雕。在廣西喝過當地農民自家釀的米酒，也欣賞當中的香醇。茅台更不用說，醬香銷魂。但真正對中國酒提起興趣，便是去年在深圳的知名酒吧廟前三酉一次過喝下12款中國酒開始。每款酒也個性強烈，充滿地區特色，打破我對中國酒風味單一的觀念。中國酒在香港也愈來愈流行，中環不少酒吧主打以中國酒為基調的雞尾酒，高級餐廳也推出中國酒配對餐單，最近便有萬豪金殿的「酒遍中國味菜譜」。

萬豪金殿推出「酒遍中國味菜譜」

　　香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠（Jayson Tang）表示，萬豪金殿每年第一季也會推出配對餐單，今年便與酒店首席品酒師謝永隆（Kelvin Ziea），以中國酒為主題構思出「酒遍中國味菜譜」。酒是主角，Kelvin先選好5款酒，再由Jayson設計出配對各款中國酒風味的6道菜式。

香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠（Jayson Tang）和酒店首席品酒師謝永隆（Kelvin Ziea）合作設計「酒遍中國味菜譜」

Kelvin精挑多款中國酒

預早一、兩小時醒酒

　　前菜有清酒啫喱鮑魚和蟹肉窩貼多士，煙韌的鮑魚經過一夜的清酒浸漬，將鮮甜提升層次，入口時還帶著若隱若現的淡淡米香，清香不澀。而窩貼多士以牛油煎脆，金黃酥脆，當中的蟹肉和龍蝦鮮美得很，配白酒最好不過。

清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士

清酒啫喱鮑魚

蟹肉窩貼多士

　　當提到中國酒，總想到濃烈的白酒。配對前菜的中國酒也是白酒，但是屬於葡萄酒。中國在葡萄酒釀造技術上精益求精，現在可說成熟。而這款寧夏悅慕傳統釀造法白中白（Devo Traditional Method Blanc de Blanc, Ningxia），來自賀蘭山東麓，這片被譽為中國最適合釀酒的風土，出產令人驚艷的氣泡酒。以百分百霞多麗為主的悅慕，經過傳統香檳法的二次發酵，36個月玻璃瓶陳年，氣泡細緻綿密，清新的柑橘、梅香和青蘋果香豐富，隨後是成熟水蜜桃與杏仁的層次。酸度微高，帶有黃酒香，與海鮮可說天作之合。

寧夏悅慕傳統釀造法白中白

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　　接下來有薑葱汁元貝皇，採用北海道元貝王，表面煎至金黃，內裡細嫩飽滑，鮮味豐盈。最精彩是薑葱醬汁，以上湯為底，將乾葱頭和薑慢火熬煮，再打成如雲朵般輕盈的泡沫。最後灑上酥脆的紅葱頭點綴，帶有日式刺身和中式蒸海鮮的風味，十分出色。

薑葱汁元貝皇

　　不是第一次品嚐紹興冬趣紹興黃酒（Dong Qu Shaoxing Yellow Wine, Shaoxing），香港已有不少高級餐廳看見其身影。冬趣可說是將古法黃酒釀酒推向極致者，酒莊堅持只在立冬時節取水，遵循千年工藝，不加任何人工添加物，耐心等待時光將它轉化成溫潤的琥珀色澤。冬趣現時只有4個年份，這款2009年半乾型黃酒，蘊含著紅棗、桂圓的甜美，又帶著獨特的陳年氧化香，與Jayson調配的醬汁很夾。

紹興冬趣紹興黃酒

　　湯品有濃湯雞絲羹，看似樸實的羹湯，實則暗藏玄機。以老雞熬製的湯底，加入響螺的鮮美、瑤柱的甘香，還有一絲藏紅花的奢華。切成細絲狀的雞肉、木耳與萵筍，粗幼平均，令每一口湯也豐富滿足。一匙入喉，暖意直達胃底。

濃湯雞絲羹

　　避風塘虎蝦柳可說是老菜新味。六頭大虎蝦灼完再爆炒，經過半煎炸，裹上一層薄薄的辣油，再以金黃酥脆的豆酥、蒜蓉與葱蒜打底，香口惹味得很。最欣賞「避風塘碎碎」脆口卻鬆化，不會過硬，更沒有一夾便散，可以輕易連著蝦肉入口。Jayson說：「酒會帶起辣味的輪廓，令香氣更鮮明。」所以要慢慢品嚐，先吃一口蝦，再呷一口酒，延長享受！

避風塘虎蝦柳

　　蝦是配角，山東仙台仙島逸湖霞多麗珍藏（Mystic Island, YIHU, Chardonnay Reserve, Yantai, Shandong）才是主角。在場愛酒之人看見此酒，已經興奮起來。是日的侍酒師也說：「如果blind taste這款酒，也可能以為是法國出品。」仙島酒莊的這款霞多麗，採用天然酵母發酵，完美展現了山東產區的特色。酒身個性鮮明，酒體飽滿卻不失優雅，柑橘與水蜜桃的香氣縈繞彌久，更帶有清新的酸度，層次豐富。