【爽脆清甜】XO 醬翠玉瓜腰果炒蝦仁

 

　　翠玉瓜熱量低，脂肪低，鉀質、蛋白質、纖維俱高，而且味道清甜，既健康又美味。

 

　　但要煮好翠玉瓜的菜式，火喉、時間要把握得好，「脆玉瓜」才會好吃，因為若果炒得太久或炒時加入太多水，瓜身太軟，就不能做出爽脆效果；炒不夠，太生，又可能會有好大草青味；所以，大家煮這道菜式時，一定要多加留意。

 

烹煮時間︰ 10分鐘

份量︰  2人

 

材料︰

　　翠玉瓜        1條

　　急凍蝦仁      150 克

　　蒜蓉          1茶匙

　　腰果          30 克

　　XO 醬        2茶匙

 

蝦醃料： 

　　胡椒粉及鹽   各少許

 

調味料︰ 

　　砂糖       1/2 茶匙

　　雞粉       1/4 茶匙

　　紹酒       1茶匙

　　熱水       3 湯匙

 

做法︰ 

 

　　1. 腰果放入160度已預熱的焗爐，焗 10－12分鐘至金黃色，放涼，備用。

 

 

　　2. 急凍蝦仁解凍，背部切開去腸，沖洗及抹乾，加入醃料醃15分鐘。

 

 

　　3. 翠玉瓜沖洗，切件。

 

 

　　4. 燒熱鑊下1湯匙油，下蒜蓉爆香，加入蝦仁炒至轉色，再放進翠玉瓜及XO醬炒勻；加入3湯匙熱水及調味料煮2分鐘，最後下腰果炒勻，上碟。