日本「Tabelog銅賞」法國料理名店「Hikariya-Nishi」主廚親臨香港 聯手灣仔MINATO呈獻4日限定「長野之味」主題晚宴

　　位於香港灣仔鷹君中心的精緻日本料理食府MINATO，將於10月7日至10日舉辦4日限定「長野之味」日本客席主廚晚宴。MINATO特別邀請到多次獲選日本食評網Tabelog「東日本法國料理百名店」的Hikariya-Nishi（ヒカリヤ ニシ）的主廚田邊真宏來港，為香港美食愛好者帶來「日本屋脊」的在地風土滋味。為隆重其事，盛宴更特別以長野縣的「甍酒蔵」搭配，以同源的精選清酒讓饗宴更加圓滿。

 

　　Hikariya-Nishi位於日本長野縣松本市，毗鄰日本國寶歷史建築松本城，憑藉深植風土文化的精緻料理特色，連續3年（2024至2026年）獲得法國權威美食評鑑《Gault & Millau》頒發三帽殊榮。餐廳同時是日本僅16家加盟世界頂級獨立酒店餐飲聯盟《Relais & Châteaux》的獨立餐廳之一，更於今年入選日本權威美食評網Tabelog「百名店」，並榮膺「Tabelog銅賞」，實力備受國際肯定。

 

　　現年51歲的田邊主廚，出生於栃木縣，擁有超過30年的廚藝歷練。田邊主廚曾遠赴里昂與羅馬修業，淬鍊歐洲美食文化的精髓，其後師承日本法國料理先驅音羽和紀先生，奠定了揉合法式烹調技藝與日本頂級時令食材的獨特風格。

 

Hikariya-Nishi主廚田邊真宏

 

　　田邊主廚於2004年加入總部位於長野縣松本市的Tobira Group，現職行政總廚兼餐飲運營總監。他所提倡的餐飲哲學致力展現食材的純粹本質及相互協調，體現當地風土的原始生命力。長野縣位於日本本州正中央，素有「日本屋脊」之美譽；當地得天獨厚的天然泉水及肥沃土壤孕育出豐富多樣化的蔬菜，成為田邊主廚無盡創意的源泉，成就一系列以突顯食材原味為宗旨的精緻美饌。

 

　　田邊主廚及半藤智昭副主廚將於限定4晚的「長野之味」主題晚宴中，與MINATO廚藝團隊聯手呈獻11道菜的盛宴。先有清新前菜「蔬菜魚子醬春捲配西班牙凍湯」揭開序幕，精選田邊主廚偏好的俄羅斯Oscietra魚子醬，為季節蔬菜的清香提鮮。

 

　　緊接登場的「稻草燒鰹魚配發酵番茄」，細緻平衡鰹魚的煙燻香氣與番茄的清爽酸香——此遷徙魚種於秋季由北方海域回游，現正值極為肥美甘甜之時，經稻草燒製後外皮焦香，肉質鮮嫩。接著是體現法日技藝交融的「香菇法式凍」，採用被譽為「山中牛排」的原木椎茸入饌，以和風高湯演繹醇厚菇香，並綴以黑松露的優雅風韻，滋味動人。

 

香菇法式凍

 

　　菜單中的「時令刺身」由MINATO經驗豐富的壽司團隊主理，帶來最鮮美的當季旨味。而散發淡淡煙燻香的「烤青瓜伴貝類忌廉醬」，則巧妙結合幼滑細膩的貝類忌廉，營造出別具層次的滋味。

 

　　主食方面，先登場為 「北寄貝燉飯配蔬菜慕斯」，鮮活北太平洋北寄貝與意大利米慢火烹煮，海洋鮮味滲透每一粒米飯；而田邊主廚的招牌蔬菜高湯則化作輕盈慕斯，口感絲滑、清新芳香，成為整道菜的靈魂所在，令燉飯的鮮美更臻完滿。緊接是「西芹根松露牛油麵包」，溫熱出爐的法式麵包襯托日本時令蔬菜，並綴以松露的優雅香氣，展現大廚將歐洲技法融入東瀛料理的巧思。

 

　　MINATO的招牌鐵板燒料理亦是晚宴的亮點之一，包括油香豐腴的「法國鵝肝」及軟嫩脂香的「A5宮崎和牛牛柳」。

 

A5宮崎和牛牛柳

 

　　田邊主廚對長野蔬菜的情有獨鍾，亦延伸至甜品之中。「椰菜花配白朱古力醬，伴法式焦糖燉蛋、椰子辣椒汁雪糕及羅勒油」充分展現其食材協調天賦，極致平衡甜、鹹、辣味，帶來獨特的甜點享受。菜單最後以「沖繩芒果與羅勒鮮忌廉」清新作結，於甜美果香間注入一絲羅勒清香，餘韻悠長。

 

椰菜花配白朱古力醬，伴法式焦糖燉蛋、椰子辣椒汁雪糕及羅勒油

 

　　除了美食，「長野之味」還配上同樣來自長野縣的清酒「甍酒蔵」，包括「甍銀．黑」、「甍銀．紅」、「甍銀．藍」、「甍金．環」及「甍銀．森」。晚宴定價每位$2,588，朗廷卓逸會會員尊享優惠價每位$2,188。

 

傳承長野縣超過350年的釀酒歷史，「甍酒蔵」於2024年將酒廠遷至松川村，致力尋求更優質的水源及理想的釀酒環境。其釀造用水精挑世界上最軟水質之一，硬度僅為每公升7毫克，令酒體格外圓潤順滑。

 

MINATO

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心地下G4-G6號舖

電話：2345 0663

網址：https://www.minato.com.hk/