卡路里及脂肪：兩者無大分別

　　每1湯匙牛油果油及特級初榨橄欖油都提供120卡路里，脂肪酸的結構亦同樣接近。兩者含有相同分量的飽和脂肪，但牛油果油的多元不飽和脂肪稍為多於橄欖油。 兩款食油的主要組成成分是油酸；油酸是一種有益的單元不飽和奧米加9脂肪酸。研究顯示，含有豐富油酸的食物或對身體有益，例如有助減低出現炎症及降血壓。不過，食油只是油，而非超級食物。經常進食牛油果，會比用牛油果煮食所帶來的益處大很多。

　　健康食油亦有助其他營養素之吸收。有研究發現，沙律配牛油果油可以大幅增加吸收蔬菜中的類胡蘿蔔素。另有一項研究指出，將橄欖油加入番茄汁，可以令身體增加吸收茄紅素。

抗氧化維他命E：特級初榨橄欖油較多

　　兩種油同時都含抗氧化維他命 E，橄欖油或者較牛油果油含多些維他命E。一份2012年研究報告指出，1湯匙牛油果油能提供大約20％每天所需維他命E；特級初榨橄欖油則能提供30％每天維他命E。