Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒

　　最後一個推薦的甜點就是焦糖布丁燒，擁有焦糖、布丁及蛋糕三種口感的焦糖布丁燒，雖然材料上都是簡單的雞蛋、麵粉、糖，卻因為要製作三層內餡而令步驟變得比較繁複，但繁複並不代表困難，烘焙新手也是可以完成的！而且今次Cassandre用的是獨享杯的尺寸，方便各位招呼朋友享用。

Source: Sweet Dumpling@YouTube

材料（5-6杯）： 

焦糖 

砂糖 60g 

水 15g 

熱水 30g  

雞蛋布丁 

溫牛奶 （60°C） 320ml 

砂糖 50g 

蜂蜜 10g 

全蛋 3隻 

蛋黃1隻 

Casella蛋糕 

全蛋 1隻 

砂糖 25g 

蜂蜜 10g 

低筋麵粉 30g

做法：

做焦糖 

1. 在厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全溶化。 

2. 沸騰就可以停止攪拌，當糖變成淡琥珀色，轉小火再煮幾秒鐘，待糖色再變深一點點，立即關火並移爐。 

3. 加一小撮鹽，再把準備好的熱水倒入。 

4. 待焦糖降溫再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱半小時。

做布丁 

1. 在打發盆裡加入3隻全蛋、一個蛋黃、蜂蜜和糖，然後打散均勻（不要打發）。 

2. 慢慢分次加入溫牛奶，直至與蛋糊完全混合均勻。 

3. 用細篩網過濾1至2次 。

做蛋糕 

1. 將料理盆疊座在盛著熱水的大盆裡，加入雞蛋、糖和蜂蜜，隔水加熱充份攪拌，直至蛋糊溫度達到34°C。 

2. 取走有熱水的大盆，用攪拌機以中高速攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變鬆；再改用低速攪打約兩分鐘來穩定蛋糊。

3. 將低筋麵粉過篩，用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉。 

組合 

1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液。 

2. 用湯匙舀麵糊在最上面，讓麵糊飄浮起來。 

3. 把杯子放在平底但有一點深度的烤盤上，注入器皿一半高度的滾水 

4. 焗爐預熱160°C，焗約26至30分鐘（兩杯量），直到最上層的蛋糕升起且出現金棕色。

5. 出爐後放涼就可享用。