Valentine’s  Ruby Chocolate Bar 浪漫粉紅朱古力Bar

　　紅寶石朱古力（Ruby chocolate）是近年的新產品，粉紅色不是因為加入食用色素，也不是加入了士多啤梨及紅莓，而是全球最大可可豆製造商Callebaut研發的新朱古力品種——一種披上浪漫粉色的朱古力。

　　在製作這款朱古力Bar之前，編者一直以為製作朱古力只需將朱古力坐融，然後倒入朱古力模中成形便可。Whitney告訴我，那種是免調溫朱古力，雖然製作方法簡單，但口感及味道卻失色。原來免調溫朱古力當中含有大量的糖份及植物油，朱古力的比例很少；優質朱古力需要進行調溫過程，朱古力才能重新凝固，所以製作時要留心Whitney的調溫技巧及溫度！

材料（一塊）：

Ruby粉紅朱古力  200g

果仁碎  少量

果乾  少量

食用花  少量

做法：

Step 1

將粉紅朱古力倒進器皿內，用熱水中坐熱，並攪拌至大概攝氏40至45度 。

Step 2

然後將2/3的朱古力倒在平面上，用朱古力鏟將其掃開，降溫至攝氏27度。

Step 3

將它倒在剩餘1/3粉紅朱古力中，攪拌；最後溫度大概在攝氏30至32度。

Step 4

將調溫後的朱古力倒進唧袋內。

Step 5

唧袋剪開2mm至3mm開口，將朱古力擠入模具內。

Step 6

輕敲模具，令朱古力內的氣泡釋出；將模具上多餘的朱古力以朱古力鏟刮走。

Step 7

在朱古力上撒上乾果、果仁碎及食用花，最後將其放入雪櫃待其成型即成。

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