15/10/2024

廣州逾半世紀酒店中菜廳!四位大廚坐鎮設計新派點心:鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉

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  • Yan Chung

    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

  接著來的主菜,齊集兩款我最愛的食材——蟹和陳村粉,只是想不到,以啫啫方式烹調陳村粉,也可如此香口入味。大廚於席前燒製啫啫陳村粉,先將洋蔥和紅蘿蔔絲放入熱鍋中爆香,再加入自家製XO醬和陳村粉,最後加入秋天爆膏的頂腳蟹膏,師傅說:「蟹膏要最後才放,太早放會變得硬身。」坐在席上,聞香已是享受。餐廳選用的陳村粉層層分明,滑身細嫩卻掛汁,吸收了蟹膏和醬料香氣,每口也是濃郁豐富,香氣綻放。配上只挑菜心最嫩部分炒成的豆醬炒菜心苗,一濃一清,更是滿足!

 

XO醬啫啫陳村粉$68(一煲四人份)(膏蟹:時價)

 

豆醬炒菜心苗

 

  甜品為紅糖金耳燉秋月梨,輕輕抹去舌上的濃味,帶來溫婉輕盈的甜香。秋月梨棉身,黃耳帶點爽口,加上紅糖的天然微甜,舌尖就好似被秋風吹拂一樣,舒爽!

 

紅糖金耳燉秋月梨

 

越秀軒中餐廳

地址:廣東省廣州市越秀區小北路198號希爾頓格芮精選酒店3樓

電話:(+86)020 8310 8888 8210

營業時間:星期一至日 10am-2:30pm、5:30pm-9:30pm

 

 

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