圓丸話元宵

　　西方情人節才剛過去，中國情人節的「元宵」即將來到。不知道是否受西方的思想影響呢？香港沒有台灣和國內的重視元宵節。你何曾聽過身邊有朋友，會為元宵節而張羅，趕往去訂一束玫瑰花呀、朱古力呀，或其他各式各樣象徵愛與忠貞的情人節禮物呀？

 

　　「眾裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。 」(出自辛棄疾《青玉案之元夕》) 

 

　　元宵又稱為「上元節」。「元」本身就指月圓，根據中國曆法，每月的十五都是月圓的日子，而全年的首個月圓日就是正(音「晶」)月十五，即是「上元」；「宵」不過指黃昏入夜的時分。元宵就意味著冬寒之盡，春暖之覆來的一個月圓的晚上。一年最寒冷的日子經已過去了，春回大地了，人們為了慶祝春天的回來，就趁和暖的天氣參加花燈會來慶祝一番。也是吧，從前沒有甚麼的暖氣裝置，也不如今天城市設計的方便。當年要在嚴寒中出門，實在不容易。當寒冷退去，暖意到來，大家怎可以不急著出外走走、鬆一鬆筋骨呢？可能就正正是這樣，元宵慢慢成為了不只以燈火慶春的一夜，亦成為了一眾年輕男女有緣相遇相聚的一晚，即，後來大家說的… … 「中國情人節」。

 

　　「元宵爭看採蓮船，寶馬香車拾墜鈿；風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元。」(出自姜白石《元宵》 )

 

　　從那時開始，我們對於團圓與圓形等等都有一種執迷？甚麼人月兩團圓呀，足見我們對月圓的迷戀，以至團圓團聚概念的聯想；而凡此種種抽象概念，卻又能實實在在的幻化作一顆看似微不足道的湯圓之上。「湯圓」、「湯元」、「湯丸」與「元宵」等均指那一個圓形的粉糰。呈圓形，就代表著月亮，有著祭月、賞月的含義。據說現代湯圓形狀和食法，跟唐代的面繭和焦譔 (音「賺」) 相似，兩者都是放糖來吃的實心的圓形麵食/烤餅。當然，吃了就有甜甜蜜蜜和團團圓圓的喻意。這顆又甜又圓的湯圓，相當應景於圓月之夜的中國情人節，難怪成為元宵的應節食品了。

 

　　「去年元夜時，花市燈如晝。月到柳梢頭，人約黃昏後。 」(出自歐陽修《生查子元夕》)

 

　　既然元宵是全年首個春月之夜，管他有情人又好，沒情人都好，難得元宵節到來，至少都要跟圓丸親一親。可能前陣子過年時，吃糕點、吃湯丸，給吃膩了。我下意識想設計一個不需要糖的咸食湯圓。剛巧，碰上了寒冬後又熱又濕的日子，心裏一直念掛住著，吃一個有點祛濕暖胃的食譜。結果，糊裏糊塗的，做出了這個帶點南洋風味，又合時地用上生根和蓮藕(冬天火煱必備) 的「咖喱生根紅米丸」。但願大家吃過以後，人約黃昏後，全年滿心歡喜甜蜜蜜。

 

團圓咸元宵(咖喱生根紅米丸)

(2人份 / 時間：40分鐘)

 

 

材料：

 

　　珍珠生根 10個、直菇 1個、蓮藕 1節、椰菜花 少許、紅米飯 1飯碗

 

調味：

 

　　薑 1 小塊、咖喱粉 8湯匙、辣椒粉 2湯匙、黃薑粉 1湯匙、素沙茶醬 2茶匙 、紅糖 1茶匙、鹽 0.5茶匙、椰汁 1/2罐、清水 5湯匙

 

 

做法：

　　1. 刮去蓮藕的皮，洗淨後，切成小塊。

 

　　2. 直菇也是切成小塊。

 

　　

3. 把薑去皮，洗淨後磨成薑蓉待用。

 

 

　　4. 將椰菜花泡浸約15分鐘後，徹底洗淨，剪出頭端小花的部分，並以中火放平底易潔鑊，炒約5分鐘至全熟 (需要時加入2湯匙的清水)。其餘莖的部分，可以在洗淨後，切成小塊。

 

 

　　5. 以中火預熱平底易潔鑊，依次序放入蓮藕粒、椰菜花莖粒和直菇粒，共炒約3分鐘後，倒入經已煲好的紅米飯(最好是隔夜飯)，加以炒勻。待材料稍為收乾水後(約多炒5分鐘)，加入0.5湯匙的食油炒勻，便可以上碟放涼待用。

 

　　6. 跟著，把生根蒸約3分鐘。

 

　　7. 將蒸好的生根，在頭部輕輕的剪出一個小孔，把剛才炒好的直菇蓮藕飯，釀入生根中。慢慢的釀滿整顆生根，令它由扁平變成一個小圓球，尾部開孔的部分放底便成。

 

 

　　8. 現在可以預備醬汁了。事先把咖喱粉、辣椒粉、黃薑粉、素沙茶醬、紅糖、鹽以及椰汁與水，放入碗中攪勻。以中火預熱平底易潔鑊。放入薑蓉，稍為炒一下；然後，調校爐火為小火，倒入方才攪勻的咖喱醬汁。當醬汁煮沸、紅糖都煮溶了便成。需要時，請逐少加入清水，以防醬汁煮乾。

 

　　9. 最後，將芒果葉放碟面，舀上咖喱汁，放上釀好的生根球(大約是每份5個)，再灑上一些椰菜花粒，便告完成。

 

小貼士： 

 

　　1. 沒有芒果葉的，可以用上班蘭葉或西生菜代替。

　　2. 蒸生根的好處，就是可以減去多餘的油份。

　　3. 買不上珍珠版的生根，傳統稍大個的也可以。