養肺潤肺 南瓜淮山雪耳蜜棗湯

　　下雨天和Jenny一起吃飯。

 

　　「還以為中秋節會打風，豈料颱風來個急轉彎，調頭回去。」Jenny說。

 

　　「多謝上天給我們美好的中秋節假期，讓孩子們玩花燈。記得去年中秋節，下大雨，平台的中秋節晚會失色不少。今年孩子都能盡興，實在感恩。」我說。

 

　　「今天下了一場雨後，氣溫明顯下降了。」Jenny說。

 

　　「中秋過後，又到『秋分』這節氣。『秋分』有兩個意思，首先是均分，就是一天晝夜時間相等，白天和黑夜各十二小時。第二個意思是平分，『立秋』是秋季的開始，到『霜降』為止，而『秋分』正好是秋季的一半，平分了秋季。過了秋分，日照時間漸短，黑夜愈來愈長，直至冬至那一天。秋分後陰氣開始旺盛，一般不會再聽到打雷聲了，而且天氣明顯乾燥及轉涼。」我說。

 

　　「天氣乾燥，所以要多吃滋潤的食物？」Jenny問。

 

　　「原則上是對的，所以這時會煲雪梨湯，蘋果湯之類。但僅限於身體狀況許可時，因為香港人夏天多喝冷飲，又喜生冷食物，體質偏寒，脾胃欠佳，造成濕困。如果盲從滋潤，更礙脾胃發揮正常功能，濕滯更重，反而造成腹瀉腹痛等問題。」我說。

 

　　「不得了！我媽媽昨天才煲了蘋果湯。因為太好喝，我連喝了兩碗。」Jenny說。

 

　　「一般沒有咳嗽和痰，感到乾燥，間中喝滋潤湯水沒事的。脾胃有協調作用，如果脾胃強壯，就能適應天氣變化。因此轉天氣，脾胃的健康為首要。另一方面，秋天天氣漸涼和乾燥，反映陽氣和空氣中的水份往下收。在中醫學中，秋屬金，和身體相對應的臟腑為肺，所以養肺潤肺也重要。所以我建議這時可以煲南瓜淮山雪耳蜜棗湯。

 

　　秋風起，除了三蛇肥，南瓜也是當造。南瓜性溫、味甘，入脾、胃經，功能包括補中益氣。淮山，正式學名為淮山藥，性平、味甘，入脾、肺、腎經，能益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。雪耳性平，味甘淡，入肺、胃經，有滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心的功效。蜜棗補血、養顏，健胃、益肺、調胃。南瓜淮山雪耳蜜棗湯能養脾補腎，又能滋陰潤肺，非常適合秋分節氣。

 

　　除此之外，秋季正是菊香蟹肥的時候，很多人喜歡吃大閘蟹。可是螃蟹是大寒之物，也不適宜多吃。」我說。

 

　　「噢，嚇了我一跳，以為喝錯了湯水呢！」Jenny拍拍心口說。

 

　　「只要身體沒大礙，一般食物湯水不會對身體有太大影響。反而加添藥材，倒要特別留意。因為藥材和食材有差別，雖然藥食同源，但其實兩者之間還是有些差異。通常氣性味色比較強烈的，偏性較大的，就會比較偏向藥材，反之就會歸到食材。例如水跟酒都是清清的液體，但酒的氣性味都比水強烈，所以我們能每天喝水，卻不能每天都喝酒。」我說。

 

　　「又長知識了。這回我請客。」Jenny說。

 

　　「多謝古人留這麼多寶貴的知識。也多謝你啦，我不客氣了。」我說。

 

南瓜淮山雪耳蜜棗湯

 

 

材料︰

　　南瓜半個(視乎大小)、淮山1兩、雪耳半個、蜜棗2顆

 

 

製作方法︰

 

　　1. 先把雪耳浸水至軟身。

　　2. 南瓜洗淨，去核切塊。

　　3. 把所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲1個半小時。