【元宵情人】鹹湯丸

　　古裝劇集中，男女主角不經意的在燈光闌珊的晚上相遇，猜著同一個燈謎，繼而譜出幕幕愛恨纏綿。那燈火闌珊，大街小巷張燈結綵，吸引不少人出外趁墟，玩著街頭小遊戲，猜猜燈迷，買個漂亮花燈，熱鬧快樂的影象拼貼出我對元宵的第一個感覺。

 

　　是甚麼時候開始，元宵相對於西方的，成為了中方情人節。據說最早慶祝元宵的，要上推到秦漢時期。當時的人會在每年的正月十五，結集起來並點了火堆，祈求神靈保佑大豐收。去到唐宋時，元宵不再只是一個祭神的日子，變得多元化。當時的人還會製作巨大的燈輪、燈樹、燈柱等，滿城的火樹銀花，逛燈市成為外出湊熱鬧的飯後節目。大概古代閨女不許外出，只有碰上此等特別節日，才有機會獲淮外出走走，古代男士要遇見認識淑女，這就是難得的好時機。久而久之，元宵變成了中方情人節。

 

　　香港不太流行元宵，倒記得那個跟爸爸到附近的公園猜燈謎和看花燈的晚上。搞不清是中秋節還是地區組織辦的元宵彩燈晚會，只知道，大抵上元宵節也有看花燈吃湯丸之類的。花燈，跟中秋節可以看到的大紅燈籠，和插上了電源的走馬燈相似；湯丸，亦是同樣出現在碗中，那圓碌碌內藏黑芝麻饀料的白雪球。是元宵？是中秋？還是團年？好一個味覺與記憶的混淆。

 

　　倒認為元宵節比不上西方情人節的熱鬧，至少花店沒出現花海，街上沒擁著冶大花束的人，廣告沒積極地推銷朱古力禮盒。或許，現在的人，不太需要這類聚會了罷。手提電話的興起、加上網絡世界的形成，社交渠道擴大了不少，要認識朋友，尤其要認識男女朋友，可說是比以前的大家閨秀公仔哥兒來得容易。而且，我們大部份人都經已脫離了農業社會，當初的祈福求神的概念而生的元宵，隨著生活模式和社會架構的改變，變得不再是甚麼一回事了。

 

　　元宵不只是一個正月十五的節日，亦是那小白圓球的名字。是湯丸又好，是元宵也好；在元宵吃，或是在團年飯中吃；元宵跟湯丸還不過是用糯米粉造出來的小丸子。它們大多是甜的，內面包著紅豆和黑芝麻等饀料，有的用水燒煮，而我的就以薑片和片糖煮成湯底配來吃的。

 

　　本人不太愛吃甜品，倒希望和自己的家人和所愛的人吃個湯丸應節一番。於是，我用上傳統湯丸的處理方法，減去包入饀料的步驟，改掉了甜甜的湯底，用上梅菜和冬天非常豐收的津白（農曆新年期間，傳統家庭都會買個生財菜束包，當中就少不了津白），煮來了一道既保留著傳統，又迎合怕甜的朋友的「鹹湯丸」。其實，只要會愛惜，甚麼時候都是情人節啊，哪怕是鹹的湯丸，還是甜的，心裏定必甜蜜無窮，濃情蜜意吧。祝大家 元宵節甜甜蜜蜜。

 

鹹湯丸

(2個人  30分鐘)

 

 

材料：

糯米粉 150克 (約1-1/2茶杯)/ 甜梅菜 1小束/ 秀珍菇 6顆/ 小津白 1棵/ 紅椒 1條

 

調味：

鹽 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 紅醋 1湯匙

 

 

做法：

 

1. 先用清水將甜梅菜泡浸15分鐘。

 

2. 置糯米粉於大湯碗中，逐少加入1茶杯份量的清水，攪勻至糯米粉汲收了所有水份成了硬實的糯米粉糰。然後，用手不停地搓糯米粉糰約5分鐘（如圖）。

 

 

3. 當糯米粉糰搓好後，便逐少的揉出少許粉糰，搓成一粒粒約1.5厘米長的湯丸，放在牛油紙上。重覆以上的步驟至全部粉糰都搓成小湯丸為止（如圖）。

 

 

4. 用洗毛巾的手勢來搓揉已浸泡好的甜梅菜。扭乾水後，把它切成粒粒。

 

 

5. 以抹巾抹擦秀珍菇，把較大顆的秀珍菇打橫切成兩份。

 

6. 清洗小津白，並澀乾水。切去菜根，再切成小段（如圖）。

 

 

7. 紅椒則在清除頭尾和籽之後，加以清洗和切成小圓環。

 

 

8. 加入2湯碗的清水於煮鍋中。當水煮沸後，把之前搓好的小湯丸，放入沸水中，煮至小湯丸浮起，便用湯篩把小湯丸撈起待用。

 

9. 以中火預熱易潔煮鍋，放進甜梅菜粒，炒一炒之後，加入小津白段和秀珍菇，多炒1分鐘，便加入2湯碗的清水，蓋上蓋子，續以中火煮約8分鐘。

 

 

10. 當湯水煮好後，放入紅椒、較早前預備好了的小湯丸和調味料，再多煮1分鐘，便成。

 

小貼士：湯丸要Q彈，就要用手搓糯米粉糰5分鐘了。