「秋老虎」來襲，天氣熱得可怕，影響食欲！開胃素湯：白菜海茸猴頭菇湯

白菜海茸猴頭菇湯（2人份）

 

（圖片由作者提供）

時間：40分鐘

 

材料：

 

　　白菜 2束／乾海茸筍 半茶杯／乾猴頭菇 1個／板豆腐 半磚（半盒）／金菇（金針菇） 1/3包／紅蘿蔔 半個

 

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調味：

鹽 1茶匙／豉油（醬油） 3湯匙／糖 半湯匙／白胡椒粉 半茶匙／太白粉 3湯匙／麻油 1湯匙

工具：

砧板／切菜刀／蔬果刨刀／廚房紙／茶杯／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（不沾鍋）／煮鍋／木筷子／湯舀

 

步驟：

 

　　1.    用廚房紙吸走板豆腐多餘的水份，切成小塊。

　　2.    調和半茶匙的鹽、2湯匙的豉油（醬油）、糖和白胡椒粉，均勻的塗在豆腐塊之上，醃（滷）15分鐘

 

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 　3.  在步驟2上，沾薄薄一層的太白粉。

 

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　　4. 以中火煮沸2湯匙的食油，放步驟3於平底易潔鑊（不沾鍋）中（如圖），煎至金黃色。

 

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　　5.  用熱水泡浸乾海茸和乾猴頭菇，10分鐘。

 

　　6.  直切成海茸筍成一半。

 

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　　7.  切去猴頭菇的蒂，用手撕成小塊。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8.  放步驟6和7於煮鍋之中，用2.5湯碗的清水，以中大火煮15分鐘。

 

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　　9. 刨走紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成片。

 

　　10. 切走金菇（金針菇）的根部，再切成段（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11. 清洗乾淨白菜，切走根部，再切段。

 

　　12. 放步驟9於步驟8之中，還有餘下的調味料（半茶匙的鹽，和1湯匙的豉油（醬油)），以中火煮5分鐘。

 

　　13. 分別放入步驟10和11， 以中火，多煮3分鐘。

 

　　14. 倒進麻油，和放入步驟4， 便完成。

 

筆記：

1. 白菜高纖維，且有維生素C和胡蘿蔔素，不但適合秋冬時分，還可以提升免疫力。

2. 海茸筍含增強免疫力的維生素A、B6， 鈣、鎂和鐵質等。

3. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。