在雞蛋短缺的日子，以豆腐代雞蛋吧！今期素食譜：雜菜蜜豆炒 「蛋」

雜菜蜜豆炒 「蛋」 （豆腐）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

板豆腐 半塊/ 蜜豆（甜豆）15條/ 珍珠粟米（玉米筍）5條/ 紅蘿蔔 1/3個（約80克）/ 薑 2片/ 青葱 1小束

 

調味：

黃薑粉（薑黃粉）1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 2茶匙/ 豉油（醬油）半湯匙/ 黑醋 1湯匙

 

工具：

砧板/ 切菜刀/ 蔬菜刨刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 鑊（鍋）鏟/  廚房紙巾/ 湯匙/ 茶匙/ 碟

 

步驟：

 

1. 撕丟蜜豆（甜豆）的絲（如圖），清洗乾淨，切半（如圖）。

（圖片由作者提供）

 

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2. 沖洗珍珠粟米（玉米筍）後，切粒（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 刨走紅蘿蔔的皮，清洗乾淨，切粒粒（如圖）。

 

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4. 汲乾板豆腐 的水（如圖）。

 

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5. 清淨青葱，切丟根部，切段。

 

6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放入步驟4，用鑊（鍋）鏟弄碎（如圖）。加入1湯匙的食油和黃薑粉（薑黃粉），攪拌均勻（如圖）。撈起待用。

（圖片由作者提供）

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7. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放葱和薑，炒香後，放入步驟2和3，和1湯匙的食油，炒拌均勻。

8. 加入調咪料，和步驟1，炒2分鐘，關火。

9. 放入步驟6，抄拌均勻，便完成。

 

筆記：

1. 蜜豆（甜豆）有提升免疫力的維生素A、C、B1、B2、鉀、鈉、磷、和鈣等營養素。

2. 薑黃粉（黃薑粉）具有抗發炎的作用。

3. 豆腐是由含維生素D的黃豆所造成，且有豐富的蛋白質，促進新陳代謝。

4. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

5. 珍珠粟米（玉米筍）含維生素A和C，加上鐵和鉀，都是能加強免疫力的營養。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。