牛油果油愈趨普及！抗氧化物質、健康脂肪含量高！營養師拆解牛油果油3大益處！如何挑選？

　　上星期在本專欄，提到牛油果有助女士降低糖尿病風險。牛油果除了可以進食之外，亦可用其油作為煮食。八年前在本專欄第一次提到牛油果油的時候，很難在市面買到。但到了現在，很多超市及健康小店，已有牛油果油售賣。若果你根本已經是牛油果控，那麼就要嘗試用牛油果油煮食。牛油果油雖然相比橄欖油歷史沒有那麼悠久，但是由於抗氧化物質與及健康脂肪含量高，近年亦開始有更多研究去探討營養益處。今個星期就讓我分享三個關於牛油果油的益處。

益處1：或有助改善高血脂及血糖

　　2017年就有一項小型研究，招攬了13位健康人士。他們被分配進食

控制餐：包括牛油、雞蛋、煙肉、多士、薯餅及飲品

測試餐：食物一樣，除了牛油（用牛油果油代替）

　　結果發現，相比用牛油搽麵包，用牛油果油搽麵包的一組，兩小時餐後胰島素以及血糖指數相對降低。另外，總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油脂、C反應蛋白全部也相對改善。

益處2：或有助改善眼疾

　　牛油果油，其實是葉黃素來源。對於眼睛健康，最重要的營養素之一，就是葉黃素與及玉米黃素，兩者都是屬於類胡蘿蔔素的一種，有抗氧化功效。由於身體不能自行製造葉黃素，所以葉黃素需要從飲食中攝取的。研究顯示，攝取足夠葉黃素，對於降低白內障以及黃斑病變風險扯上關係。葉黃素一般從三綠葉菜，例如羽衣甘藍、菠菜及其他十字花科蔬菜可攝取到。如果家中煮食用牛油果油，就有助每餐增添少量葉黃素，維持眼睛健康。

益處3：或有助骨關節炎人士

　　骨關節炎，以疼痛和僵硬居多症狀，屬於慢性關節疾病的一種。多項小型研究都指出，以牛油果油少量補充，功效與進食抗炎止痛藥相若。2019年細佬一行小型研究，將志願人士分為三組：一組服用多種維他命；第二組服用抗炎止痛藥；第三種服用一粒含300毫克牛油果油補充劑。三個月後，結果發現第三組服用牛油果油，由於維他命E含量高，以及有抗炎功效，對於骨關節炎症狀，比多種維他命及止痛藥更有效。雖然煮食所用的油分量並不多，但若家中每天煮食都用上，或也有助減少症狀。當然，牛油果油並非唯一一種食油有助骨關節炎，橄欖油、魚油丸以及奧米茄三補充劑同樣有不同程度的幫助。

購買牛油果油注意事項

　　由於牛油果油並非屬於農藥含量高的食品，所以購買牛油果油不一定需要選擇有機的，普通冷榨牛油果油也可以的（如下圖例子）。瓶裝產品一經開啟，常溫下有六個月保質期；想延長食用期的話，夏日時段可將整樽油放入雪櫃儲存。注意，牛油果油忌陽光，存放在涼快陰暗位置會更適合。