揀雞蛋 3 大貼士！手感重代表夠新鮮

　　選好產地，就到揀蛋！究竟怎樣為之一隻「絕世好蛋」？華姐教路，蛋黃挺身飽滿，且蛋白水份不多，才稱得上為新鮮靚蛋。所以揀雞蛋時，首選手感重、且蛋殼厚實的；若雞蛋存放過久，就算沒發臭變壞，蛋白也會收縮，重量相對較輕，代表不夠新鮮了。此外，還要檢查蛋殼是否有裂痕、破損是基本，她補充，摸起來粗糙的「沙殼」雞蛋也較容易爛，所以蛋殼是愈光滑愈好。買蛋回家後也不需特別清洗，因為現時的雞蛋大多已經機器消毒才入箱包裝，所以大可直接放進雪櫃裏。

　　從前街市蛋檔總會掛起一兩盞紅燈罩的「雞蛋燈」，只要把雞蛋湊近一照就如 X 光機般，看清蛋殼的紋路之餘，如果入面的蛋黃散開、「痴殼」，也代表雞蛋開始變壞，每到 6、7 月夏天不時都出現這問題。

揀雞蛋最好選手感重、且蛋殼厚實的。